Mace ist ein Gewürz, das aus der wachsartigen roten Hülle hergestellt wird, die Muskatnusskerne umgibt. Der Geschmack ähnelt dem von Muskatnuss, mit einem Hauch von Pfeffer und einer subtileren Note, die von schwerfälligen Köchen überwältigt werden kann. Es ist in vielen Kochfachgeschäften sowohl in ganzer als auch in gemahlener Form leicht erhältlich und hat eine breite Palette von Verwendungsmöglichkeiten von Desserts bis hin zu herzhaftem Braten. Der vielseitige Geschmack kann Muskatblüte zu einem nützlichen Gewürz machen, zumal viele Rezepte danach verlangen.
Der Muskatnussbaum stammt aus dem tropischen Indonesien, einer Region, die als Gewürzinseln bekannt ist, und Teilen Südostasiens, wo er seit Jahrhunderten zur Herstellung von Gewürzen verwendet wird. Die Früchte des Muskatbaums umschließen die würzigen Muskatnusskerne; Muskatblüte befindet sich zwischen der äußeren Frucht und dem inneren Samen und nimmt die Form von leuchtend wachsroten Bändern an, die den Samen umgeben. Die Europäer wurden von den Holländern mit diesem Gewürz vertraut gemacht, die einst in weiten Teilen Südostasiens ein beeindruckendes Gewürzmonopol innehatten.
Wenn die Muskatblüte trocknet, verfärbt sie sich orange; hochwertige Gewürze behalten diese orange Farbe, obwohl einige Sorten auch cremig oder braun sind. Ganze getrocknete Keule ist als Klinge bekannt; Klingen sind der gemahlenen Muskatblüte vorzuziehen, da Köche mahlen können, was sie brauchen, und den Geschmack erhalten. Gemahlener Streitkolben ist je nach Region manchmal leichter erhältlich. Beide sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert und keiner Feuchtigkeit ausgesetzt werden.
Da der Geschmack sehr delikat ist, sollten Klingen und gemahlene Muskatblüte sorgfältig aufbewahrt und schnell verwendet werden, um den Geschmack zu maximieren. Viele Rezepte, die Muskatblüte empfehlen, sehen auch vor, dass das Gewürz wenn möglich am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt wird. Diese Praxis ist bei einer Vielzahl von Gewürzen sehr verbreitet, da das Kochen das Geschmacksprofil verändert und Gewürze dazu neigen, bitter zu werden. Offensichtlich wird bei Backwaren und Braten die Muskatblüte zusammen mit allen anderen Zutaten zu Beginn hinzugefügt.
Mace kann ähnlich wie Muskatnuss in Kuchen, Scones und Gewürzkeksen verwendet werden. Es kann auch in Currys, Suppen, Sahnesaucen, Braten und einer Reihe anderer Zutaten verwendet werden. Einige traditionelle Gewürzmischungen aus dem Nahen Osten und Südostasien verlangen auch speziell nach Muskatblüte. Um Gewürze aufzufrischen, die durch lange Lagerung abgestanden sind, rösten Sie sie vor der Verwendung leicht an.