Pate Brisee ist ein sehr leichter Blätterteig. Dieser Teig ist unglaublich vielseitig und kann für alles von Quiche bis Schokoladentörtchen verwendet werden. Es ist auch extrem einfach zuzubereiten, wenn man den Mythos widerlegt, dass die Herstellung von Kuchenteig schwierig ist.
Sie können auch Pastete Brisee sehen, die als „Pate Brisee Fine“ bezeichnet wird. Auf Französisch bedeutet dieser Ausdruck wörtlich „kurzer Teig“, ein Hinweis darauf, dass er ein sehr hohes Verhältnis von Fett zu Mehl enthält. Es ist dieses Verhältnis, das dem Teig seine einzigartigen Eigenschaften verleiht und ihn krümelig, flockig und unglaublich reich macht. Dieses Verhältnis macht es auch leicht, mit Pastete Brisee zu arbeiten, da dieser Teig verzeihender ist als andere Torten- und Tortenteige.
Um Pastete Brisee zuzubereiten, schöpfe zweieinhalb Tassen Mehl aus und schneide dann eine Tasse gekühlte Butter hinein. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Löffel, um die Zutaten zu zerdrücken, und achten Sie darauf, dass die Butter nicht mit dem Mehl zergeht. Ziel ist es, eine lockere, körnige Masse zu erzeugen, die das Mehl in kleine Körner zerlegt, sodass die Mischung fast sandig aussieht. Als nächstes löse einen Teelöffel Salz in einer dritten Tasse Eiswasser zusammen mit einem Teelöffel Zucker auf und füge das Wasser auf einmal hinzu, indem du die Zutaten mit deinem bewährten Rührgerät in den Teig ziehst.
Als nächstes waschen Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und streichen den Teig mit dem Handballen mehrmals gegen den Rand der Rührschüssel. Diese Schmierwirkung erzeugt eine Vielzahl kleiner Schichten in der Pastete, die fast wie ein Blätterteig wirkt; Das Ergebnis ist ein leichter, flauschiger Teig und kein dichter, schwerer. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, die du entweder sofort ausrollen oder etwa eine Stunde kühl stellen kannst, damit er sich besser verarbeiten lässt, besonders wenn er heiß ist. Dieser Teig kann auch bis zu drei Monate eingefroren werden, in diesem Fall sollte er vor der Verwendung über Nacht aufgetaut werden.
Dieses Pate Brisee-Rezept macht genug Teig für einen bedeckten Kuchen; Sie können es auch halbieren, wenn Sie nur eine untere Kruste benötigen. Für einen süßeren Teig mehr Zucker hinzufügen; Sie können bis zu einem Esslöffel in diesem Rezept verwenden. Für einen säuerlicheren Teig den Zucker reduzieren und das Salz etwas erhöhen. Lassen Sie ein wenig Zucker in Ihrem Teig, wenn Sie ihn für herzhafte Rezepte verwenden, da er einen schönen Kontrapunkt zum herzhaften Geschmack bildet. Sie können dem Teig auch Dinge wie Zitronenschale, Muskatnuss und gemahlene Nüsse hinzufügen, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.