Pavlova ist ein Dessert, das aus einem Baiserkuchen mit Schlagsahne besteht und oft Obstscheiben darauf enthält. Es wurde in den 1920er oder 1930er Jahren erfunden und ist nach der russischen Ballerina Anna Pavlova benannt. Ob das Dessert tatsächlich in Australien oder in Neuseeland erfunden wurde, ist allerdings umstritten. Keith Money schrieb in einer Biografie der Ballerina, dass ein Koch in Wellington, Neuseeland, das Gericht ihr zu Ehren kreierte, als sie das Restaurant 1926 besuchte; Nachkommen des australischen Kochs Bert Sachse behaupten, er habe das Rezept erfunden.
Obwohl das Dessert in den Vereinigten Staaten nicht sehr bekannt ist, ist Pavlova in Australien, Neuseeland und Großbritannien ein verbreitetes und beliebtes Dessert. Die englische Starköchin Nigella Lawson hat es im ganzen Vereinigten Königreich populär gemacht; In ihren vielen Kochbüchern hat sie verschiedene Rezepte für das Dessert, darunter Schokolade, Maracuja und braune Zuckerpavlova. Das Gericht wird häufig in gehobenen Restaurants in ganz Großbritannien, Australien und Neuseeland serviert und kann einzeln in Konditoreien gekauft werden. Eine vorgekochte Baiserschale kann in Lebensmittelgeschäften gekauft werden, um sie mit nach Hause zu nehmen und zu dekorieren.
Da Pavlova hauptsächlich aus Eiweiß und Zucker besteht, ist es ein relativ leichtes und kalorienarmes Dessert. Wenn sie richtig gekocht wird, ist die Außenseite der Baiserschale knusprig, mit einer Marshmallow-ähnlichen Textur auf der Innenseite. Die Schale neigt beim Kochen zum Knacken, aber da der gesamte Kuchen dann mit Schlagsahne bedeckt ist, sollte dies beim Servieren nicht auffallen. Standard-Toppings sind Erdbeer-, Kiwi-, Himbeer- oder Pfirsichscheiben.
Es ist möglich, Pavlova einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten, wenn die Köche die Baiserschale über Nacht im Ofen lassen, nachdem sie die Hitze ausgeschaltet haben. Wenn der Kuchen mit Schlagsahne dekoriert wurde, kann er ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; Es verliert jedoch seine Knusprigkeit, wenn die Feuchtigkeit der Creme in die Baiserschale eindringt.