Pekannusskrokant ist eine Süßigkeit aus Pekannüssen und Zucker oder Maissirup. Obwohl Nusskrokant eine lange kulinarische Geschichte hat, sind Pekannusskrokanten neuer, da Pekannüsse eine Baumnuss der Neuen Welt sind. Im Allgemeinen basieren Nusskrokanten auf dem französischen Krokant und dem italienischen Croccante. Die Textur des Krokants hängt von der Kochtechnik ab und kann sehr hart und klar oder porös und undurchsichtig sein. Viele Familien haben eine Tradition, Pekannüsse während einiger Feiertage für Familie und Freunde spröde zu machen.
Nusskrokant ist eine einfache Süßigkeit, die viele Menschen in ihrer heimischen Küche herstellen. Das einfachste Verfahren besteht darin, Zucker, Maissirup oder andere Süßstoffe auf die Karamellstufe zu bringen und über Nüsse zu gießen. Ein Koch sollte die heiße Bonbonmasse vor dem Abkühlen zu einem dünnen Blatt strecken. Die Dünnheit der Bonbons macht sie spröde – daher der Name. Die meisten Rezepte empfehlen Köchen, weiße Baumwollhandschuhe oder dicke Gummihandschuhe zu verwenden, während sie die Süßigkeiten dehnen, um die Gefahr von Verbrennungen zu verringern.
Pekannuss-Krokantrezepte listen oft die Zutaten als Zucker oder Maissirup, Pekannüsse, Salz, Butter und Backpulver auf. Andere übliche Zutaten sind Vanille oder andere Extraktaromen und andere Nusssorten. Um eine porösere Brüchigkeit zu erzielen, fügen einige Süßwarenhersteller Weinstein hinzu. Manche Leute fügen ungewöhnliche Zutaten hinzu, wie scharfe Chilischoten, Speck oder Cayenne-Pulver. Zu den süßen Zutaten können Kokosnuss, Trockenfrüchte und Schokolade gehören.
Das französische Krokant ist ähnlich wie Krokant. Im Allgemeinen enthält es Zucker, Honig und Mandeln. Die italienische Croccante ist weicher als die französische Süßigkeit, weil das Rezept Butter enthält. Beide Süßwaren sind die Vorläufer von Pekannusskrokant.
Der Pekannussbaum stammt aus Nordamerika. Typischerweise wächst der Baum vom südlichen Iowa in den Vereinigten Staaten bis in Teile von Mexiko bis nach Veracruz im Süden. Obwohl die Außenschale glatt ist, ist das Nussfleisch geriffelt, da es sich an die Innentaschen in der Schale anschmiegt. Die Pekannuss ist ein Mitglied der Hickory-Familie, und einige Köche verwenden Hickory-Nüsse, um Krokant zu machen.
Rezepte für den Hausmann schlagen vor, den Krokant auf einem Herd oder in der Mikrowelle zu kochen. Viele gewerbliche Küchen verwenden Kupferkessel, Kupfer ist jedoch nicht erforderlich. Oft wird Edelstahl-Kochgeschirr verwendet, aber ein Koch sollte keine Aluminiumtöpfe verwenden, da das Metall in die spröde Mischung auslaugt. Ein Zuckerthermometer ist oft notwendig, um die richtige Temperatur zu bestimmen, obwohl einige erfahrene Köche andere Methoden haben, um festzustellen, wann der Krokant fertig ist.
Kommerziell bieten Süßwarenhersteller andere Sorten von Pekannusskrokant an. Einige Unternehmen bieten zuckerfreie oder zuckerreduzierte Krokant an. Viele kommerzielle Süßwarenhersteller fügen andere Zutaten hinzu, darunter aromatisierte Extrakte, Gewürze wie Zimt und ungewöhnliche Zusätze. Speck ist eine beliebte Neuheit, ebenso wie eine Vielzahl von scharfen Paprikaschoten, einschließlich getrockneter Cayennepfeffer. Einige Unternehmen bieten Schokolade im Krokant oder Krokant an, die in geschmolzene Schokolade getaucht wurde.