Perlkorn ist ein Korn, das poliert wurde, um seine äußere Schicht, die als Kleie bekannt ist, zu entfernen. Sie können auch Perlkorn hören, das als poliertes Korn oder einfach als Perlkorn bezeichnet wird. Die meisten Märkte verkaufen Perlkorn, sowohl lose als auch in Verpackungen, und spezielle Perlkorn können auch direkt über Spezialhersteller bestellt werden. Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, Perlenkorn beim Kochen zu verwenden, und dieses Getreide hat im Vergleich zu anderen Getreidearten einige Vor- und Nachteile.
Perlkorn ist im Wesentlichen ein Schritt nach unten von Vollkorn, Getreide, bei dem Kleie, Keime und Endosperm intakt sind. Nach der Herstellung von Perlkorn kann es je nach Bedarf zu Körnern, Mehl, Flocken und einer Vielzahl anderer Produkte gemahlen werden. Wie Vollkorn kann Perlkorn in Suppen, Pilaws und Salaten verwendet werden, und es kann auch als Beilage für alles verwendet werden, von Eintöpfen bis hin zu Pfannengerichten.
Ein besonderer Vorteil von Perlkorn ist, dass es viel schneller kocht als Vollkorn, da ihm die dichte Kleie fehlt. Es ist auch zarter als Vollkorn, mit einer weniger zähen Textur und der Geschmack ist milder. Für Menschen, die Vollkornprodukte zu nussig und aggressiv finden, kann Perlkorn eine angenehme Möglichkeit sein, Getreide in irgendeiner Form in die Ernährung zu integrieren.
Allerdings enthält Perlkorn viel weniger Ballaststoffe als Vollkorn, da die ballaststoffreiche Kleie entfernt wurde. Perlkorn hat auch einen geringeren Nährwert als Vollkorn, und einige Hersteller ergänzen ihr Perlkorn sogar, um dieses Problem zu umgehen. Köche, die sich Sorgen um Ballaststoffe machen, können sich dafür entscheiden, Perlen- und Vollkornprodukte in einem Gericht zu mischen oder gemahlene Kleie über ein fertiges Gericht zu streuen, um Ballaststoffe hinzuzufügen.
Um Perlkorn einfach zu garen, sollten die Körner abgespült, einige Stunden eingeweicht und dann je nach Körnung und Einweichzeit 20 bis 40 Minuten in ausreichend Wasser gekocht werden. Sobald die Körner zart gekocht sind, können sie auf vielfältige Weise verwendet werden; sie können beispielsweise zu Salaten hinzugefügt oder mit verschiedenen Aromen gemischt als Beilage serviert werden. Perlkorn kann auch in Suppen und Eintöpfe geworfen, zu Kuchen geformt und gebraten, zu Brot hinzugefügt oder leicht angezogen und direkt gegessen werden.
Perlkorn verdirbt weniger als Vollkorn, kann aber trotzdem schlecht werden. Es sollte kühl und trocken in luftdichten Behältern gelagert werden und je nach Getreideart nicht länger als sechs Monate bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Wenn Sie denken, dass das Getreide länger haltbar ist, frieren Sie es ein, um es frisch zu halten.