Die bescheidene Kapern, ein Lebensmittel mediterranen Ursprungs, wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln im gesamten Mittelmeerraum und in Teilen des Nahen Ostens verwendet. Eine der bekanntesten Verwendungen der Kapern ist in Saucen, die die Kapern als Hauptzutat oder als eine unter einer Reihe von Zutaten enthalten können. Kapernsaucen können mit Fisch, Fleisch, gebratenem Gemüse, Nudeln und einer Vielzahl anderer Gerichte serviert werden, und einige Köche erfinden gerne ihre eigene Version von Kapernsauce mit Zutaten, die sie besonders mögen.
Kapern sind eingelegte Blütenknospen der Kapernpflanze, den Botanikern als Capparis spinosa bekannt. Sie haben einen säuerlichen, salzigen Geschmack durch das Einlegen und sind in verschiedenen Größen erhältlich. Einige Kapern sind extrem klein, etwa so groß wie ein Pfefferkorn, während andere groß genug sind, um gehackt zu werden, bevor sie in Rezepten verwendet werden können. Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen Kapern, normalerweise im selben Gang, der andere eingelegte Lebensmittel enthält. Ein weiteres Produkt der Kapernpflanze ist die Kapernbeere, die Frucht der Pflanze, die auch in eingelegter Form verkauft wird.
Eine der klassischsten Anwendungen der Kapern ist in einer Zitronen-Kapern-Sauce. Diese Sauce enthält Kapern, Zitronensaft, in Butter sautierten Knoblauch und Zitronenschale. Es ist eine pikante Sauce mit einem knackigen, leicht salzigen Geschmack, die sich besonders zu Fisch und Pasta eignet. Zitronen-Kapern-Sauce lässt sich sehr schnell herstellen und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Zutaten wie Dill können für mehr Geschmacksvariation hinzugefügt werden.
Kapern können auch in einer ungewöhnlichen Variante der Basis-Sahnesauce verwendet werden, die in einigen Regionen der Welt als Dressing für Braten und herzhaften Fisch beliebt ist. Senf-Kapern-Sauce, eine weitere Sauce, die Kapern enthält, hat oft eine cremige Textur, mit Senf und Kapern als Hauptzutaten. Diese Sauce ist scharf und würzig.
In einigen Regionen wird Weinsteinsoße traditionell mit Kapern zubereitet, während andere Leute Relish oder eine Mischung aus eingelegtem Gemüse verwenden. Diese Sauce wird als Dip für einige frittierte Speisen verwendet und wird manchmal zum Anrichten von Sandwiches verwendet. Eine andere Variante der Basis-Kapernsauce ist die Tomaten-Kapernsauce, bei der Tomaten verwendet werden, die für einen süßen, intensiven Geschmack geröstet werden können; Diese Sauce passt gut zu Pasta und kann mit Kräutern für einen mehrschichtigen Geschmack zubereitet werden. Oliven-Kapern-Sauce enthält eine Mischung aus Kapern und Oliven, ähnlich wie bei Puttanesca, einer anderen Sauce, die traditionell mit Kapern hergestellt wird.