Petersilie selbst ist ein sehr verbreitetes Kraut, dessen Blätter oft als Gewürz verwendet werden. Petersilie stammt aus dem Iran, manchmal auch als Pars bekannt, eine Abkürzung von Persien, die ihr ihren Namen gab. Petersilienwurzel ist eine Sorte von Petersilie, die speziell für die Wurzel und nicht für die Blätter angebaut wird. Es ist unter einer Reihe von Namen bekannt, darunter Hamburger Petersilie, Holländische Petersilie, Stein-Selinen, Stein-Petersilie, Padrushka, Rüben-Wurzel-Petersilie, Heimischer und Pastinaken-Wurzel-Petersilie.
Petersilienwurzel ist in ganz Mitteleuropa als Wurzelgemüse sehr beliebt und kann in Gerichten Sellerie, Pastinaken, Rüben oder Karotten ersetzen. In den Vereinigten Staaten ist es ziemlich ungewöhnlich, aber immer mehr Spezialmärkte beginnen es zu tragen. Während es in den Vereinigten Staaten expandiert, beginnen einige Saatgutläden sogar, eine Reihe verschiedener Sorten zu führen.
In Europa, wo Petersilienwurzel seit Hunderten von Jahren als Grundnahrungsmittel verwendet wird, gibt es viele verschiedene Sorten. Einige der häufigsten sind Halblange Perfekta, Halflange Omega, Bartowich Long, Hanacka, Halblange Fakir, Dobra, Atika, Lange, Jadran, Orbis, Hamburg und Olomoucka dlouha. Die beiden häufigsten in den Vereinigten Staaten sind Bartowich Long und Fakir.
Petersilienwurzel wird gerne vom zeitigen Frühjahr bis zum Sommer gepflanzt, und wie die meisten Wurzelgemüse dauert es eine Weile, bis sie reift. Sie ist normalerweise etwas mehr als drei Monate nach dem Pflanzen fertig, insbesondere wenn sie in lockeren Boden mit einem pH-Wert zwischen 6.3 und 6.6 gepflanzt wird.
Im Aussehen ist die Petersilienwurzel der Pastinake am ähnlichsten. Sie ist lang und spitz zulaufend, aber blasser und weißer als Pastinaken, die einen gelberen Schimmer haben. Diese Wurzel ist in der Tat eine Art Petersilie, und so werden Petersilienblätter über der Wurzel sprießen, die auf die gleiche Weise wie gekräuselte Petersilie verwendet werden können, obwohl der Geschmack nicht ganz derselbe ist.
Der Geschmack der Petersilienwurzel selbst unterscheidet sich stark von Pastinaken, trotz des ähnlichen Aussehens und des zufällig ähnlichen Namens. Es ist sehr nussig, mit einem Hauch von Karottensüße. Die Leute kochen es auf verschiedene Arten, wie bei den meisten Wurzelgemüsen. Sie eignen sich hervorragend als Suppengemüse, können aber auch gebraten, gebacken, sautiert oder sogar in Scheiben geschnitten und kalt serviert werden.
Viele Leute kombinieren Petersilienwurzel gerne mit Petersilie selbst, wodurch die Petersilie aus ihrer üblichen Rolle in der amerikanischen Küche als Beilage herausgelöst und in Europa in den Mittelpunkt gerückt wird. Besonders beliebt sind Petersiliensuppen, bei denen ein Püree aus Wurzel und Blättern eine schöne cremige Suppe ergibt, mit einem dicken Körper und dem sanften, aber leicht erkennbaren Geschmack der Petersilie.