Pfannenbraten ist eine Methode zum Garen von Speisen in einer Bratpfanne auf einem Herd oder in einer elektrischen Pfanne oder einem Wok. Bei dieser Methode wird Öl verwendet, aber es wird immer noch als Trockenhitze bezeichnet, da das Frittiergut nur teilweise mit Speiseöl bedeckt ist. Das Braten in der Pfanne unterscheidet sich vom Frittieren dadurch, dass das Essen nicht wirklich im Öl schwimmt. Das Öl erreicht nur die halbe Höhe des Lebensmittels oder weniger. Da die Speisen auch den Boden der Bratpfanne oder der Elektropfanne oder des Woks berühren, kommt es zu einer Oberflächenbräunung und Knusprigkeit.
Der Dampf, der aus dem heißen Öl in der Pfanne entsteht, hilft, das Essen im Inneren zu garen, während die Außenseiten braun werden. Ohne Dampf würden gebratene Speisen nur fettig schmecken und eher matschig als knusprig sein. Es muss darauf geachtet werden, dass das Speiseöl heiß genug bleibt.
Wenn die Temperatur des Öls zu stark abfällt, reicht die erzeugte Dampfmenge möglicherweise nicht aus, um die Lebensmittel zu bräunen oder knusprig zu machen. Wenn die Temperatur des Speiseöls beim Braten jedoch zu hoch ist, kann es passieren, dass die Außenseiten zu schnell garen und die Innenseite der Lebensmittel zu trocken ist. Der ideale Temperaturbereich für Speiseöl beim Braten wird oft zwischen 350 und 375 Grad Celsius (177 bis 191 Grad Fahrenheit) angegeben. Allerdings ist die Temperatur des Öls schwer zu messen, da der Ölstand nicht sehr tief sein soll. Elektrische Pfannen haben normalerweise eine Temperaturanzeige, damit Sie sehen können, ob die Temperatur des Öls steigt oder sinkt.
Es gibt einige Möglichkeiten, eine konstante Temperatur beim Braten zu halten. Denken Sie zunächst daran, nie zu viel Essen auf einmal zu braten, da dies die Temperatur reduzieren kann. Stattdessen in kleineren Chargen kochen. Zweitens, beginnen Sie mit Raumtemperatur und nicht mit gekühlten oder gefrorenen Zutaten. Denken Sie an die Lebensmittelsicherheit und lassen Sie verderbliche Waren wie frisches Fleisch oder Fisch nicht für längere Zeit liegen; Lassen Sie Fleisch und Fisch stattdessen gerade so weit draußen sitzen, dass sie Raumtemperatur erreichen.
Dünne, zarte Fleischstücke eignen sich normalerweise am besten zum Braten, aber dickere Steaks können auch in der Pfanne lecker sein. Hühnchen und Fisch werden oft paniert, indem man die Stücke vor dem Braten in einem Teig oder Paniermehl überzieht. Garnelen, Gemüse und mundgerechte Fleisch- und Geflügelstücke können auch in der Pfanne gebraten werden, beispielsweise in einem chinesischen Wok in einer Pfanne oder in einer Bratpfanne oder einer elektrischen Pfanne.