Pfeffersauce, auch scharfe Sauce oder Chilisauce genannt, ist eine beliebige würzige Sauce aus Chilischoten. Pfeffersauce ist in vielen Chili-Anbauländern auf der ganzen Welt verbreitet. Scharfe Soßensorten werden normalerweise nach der verwendeten Paprika und der Schärfe in der Soße klassifiziert, die durch die Scoville-Skala bestimmt wird.
In Nordamerika variieren die Pfeffersaucen je nach Region. Mexikanische scharfe Saucen sind in der Regel weniger scharf und schmackhafter als andere Sorten und verwenden oft rauchige Chipotle-Paprikaschoten als Basis. Pfeffersauce nach Louisiana-Art ist normalerweise viel schärfer und verwendet häufig Cayennepfeffer oder Tabasco-Paprika als Basis. In den Westindischen Inseln gibt es eine Vielzahl von Versionen, von denen die meisten die Scotch Bonnet oder Habanero-Pfeffer verwenden, um der Sauce Wärme zu verleihen. Diese aromatischen Sorten enthalten oft ungewöhnliche Zutaten wie tropische Früchte, Nelken und Limetten.
Asiatische scharfe Sauce wird normalerweise als Dip oder als zusätzliche Zutat in Pfannengerichten verwendet, im Gegensatz zu den nordamerikanischen Sorten als Gewürz. Während einige Sorten, wie das chinesische Duo Jiao, extrem scharf sind, neigen viele asiatische Pfeffersaucen eher zur Süße als zur Schärfe. In Kalifornien hat sich die traditionelle vietnamesische Pfeffersauce zu einem beliebten Topping für Pommes Frites entwickelt. Japanische scharfe Saucen werden oft in Suppen und Nudelgerichte gemischt oder als Dip für Knödel wie Gyoza verwendet.
Der Grund, warum Paprika und Pfeffersauce scharf schmecken, liegt an einer chemischen Komponente namens Capsaicin. Diese natürlich hergestellte Chemikalie ist für den Menschen leicht reizend und verursacht bei Einnahme ein brennendes Gefühl oder Hitzegefühl im Mund. Das Maß der Schärfe in einer Vielzahl von Paprika wird durch eine Methode namens Scoville-Skala gemessen.
Die Skala und die daraus resultierenden Scoville-Wärmeeinheiten messen die Hitze, indem sie bestimmen, bei welcher Schärfe die Schärfe einer Paprika nicht mehr erkennbar ist. Durch das Verdünnen des Pfefferextrakts mit gesüßtem Wasser, bis die Capsaicin-Reaktion nicht mehr auftritt, erstellt die Scoville-Skala eine Bewertung, wie scharf der Pfeffer ist. Anaheim Chilis werden zwischen 500-2500 Einheiten bewertet und sind damit eine der milderen Chilis, während der Naga Jolokia Pfeffer aus Indien mit einer Bewertung von 855,000-1,041,427 Einheiten als der schärfste Pfeffer der Welt gilt.
Um Ihre eigene scharfe Sauce zuzubereiten, hacken Sie frische Paprikaschoten oder rehydrieren Sie getrocknete und mischen Sie sie mit Essig, Knoblauch, Salz und anderen Zutaten, die Sie bevorzugen. Einige Rezepte sagen Ihnen, dass Sie die Mischung köcheln lassen, um eine Reduktion zu erzielen, andere empfehlen, die gemischten oder mit Lebensmitteln verarbeiteten Zutaten einfach in ein sterilisiertes Glas zu gießen, abzudecken und zu kühlen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie frische Paprikaschoten zubereiten, da die darin enthaltenen Chemikalien ein Brennen auf der Haut und insbesondere in den Augen verursachen können. Vielleicht möchten Sie beim Umgang mit Paprika saubere Küchenhandschuhe tragen.
Pfeffersauce eignet sich hervorragend als Dip für Vorspeisen oder Gemüse. Es wird traditionell mit südwestlicher und mittelamerikanischer Küche als Gewürz serviert. Wenn Sie ein Pfannengericht oder ein Nudelgericht zubereiten, versuchen Sie, während des Kochens ein paar Löffel Chili hinzuzufügen. Wenn Sie eine sehr dünnflüssige Sauce haben, die als Pfefferöl verkauft werden kann, versuchen Sie, ein paar Tropfen zu Popcorn hinzuzufügen. Die Verwendung von Pfeffersauce verleiht jeder Mahlzeit einen köstlichen Kick, und während Sie experimentieren, werden Sie Ihre eigenen Vorlieben für Schärfe, Konzentration und Lieblingsgerichte mit Pfeffersauce entdecken.