Geraffte Eier, allgemein mit dem französischen Ausdruck oeufs en cocotte bezeichnet, sind im Wesentlichen in Förmchen gebackene Eier. Idealerweise wird bei der Zubereitung dieser speziellen Eierspeise das Eiweiß fest und hart, während das Eigelb flüssig und geschmeidig bleibt. Es gibt viele Möglichkeiten, geraffte Eier zuzubereiten, obwohl das Endergebnis normalerweise ähnlich ist.
Der ursprüngliche französische Begriff für geraffte Eier, oeufs en cocotte, bedeutet wörtlich „kleiner Eierauflauf“, während der Begriff Cocotte eine kleine Auflaufform bedeutet. Während Amerikaner die kleinen, zylindrischen Gerichte im Allgemeinen als Auflaufförmchen bezeichnen, besteht eine traditionelle Cocotte normalerweise aus Gusseisen und kann ziemlich teuer sein. Solche gusseisernen Kochgerichte können jedoch von Generation zu Generation weitergegeben werden, zusammen mit den dazugehörigen Rezepten.
Um geraffte Eier zuzubereiten, buttert der Koch zuerst die Crème Brulée-Auflaufform oder das Auflaufförmchen ein. Danach zerbricht er ein Ei und legt es vorsichtig in eine Auflaufförmchen, um das Eigelb nicht zu zerbrechen. Ein Butterkissen wird auf das Ei gelegt und das Gericht backt bei ungefähr 350 Grad Fahrenheit (180 Grad Celsius) ungefähr 10-15 Minuten lang. Einige erfahrene Köche legen die Auflaufförmchen während des Backens in einen Topf mit Wasser, um das Eiweiß noch weicher zu halten.
Es gibt viele beliebte Variationen des herkömmlichen Rezepts für geraffte Eier. Einige vergleichen das Rezept für gebackene Eier selbst mit einem Omelett, sodass Köche auswählen können, welche traditionellen oder innovativen Zutaten sie in ihre eigenen Adaptionen des Gerichts aufnehmen möchten. Eine der beliebtesten Zutaten ist jedoch die Zugabe von Crème fraîche (frische Sahne) oder Ersatzstoffen wie Sauerrahm, Naturjoghurt oder Boursin, einem weichen Kräuterkäse.
Beliebtere Ergänzungen zum Rezept für geraffte Eier können Fleisch, insbesondere Schinken, sein. Durch das Einfügen von Schinken oder sogar Räucherlachs auf den Boden der Auflaufförmchen finden die Gäste nach dem Essen der ersten Eierbissen einen lustigen Leckerbissen. Köche können auch eine ergänzende Zutat finden, die sie mit ihrer Fleischauswahl abstimmen können; Geraffte Eier mit Schinken können zum Beispiel mit Cheddar-Käse bestreut werden. Geraffte Eier mit Lachs können eine Prise Dill und Kapern enthalten. Für Vegetarier sind sautiertes Gemüse oder blanchierter Spargel eine gute Wahl für den Boden des Gerichts. Semmelbrösel werden oft auch ein paar Minuten vor dem Herausnehmen aus dem Ofen darüber gestreut.
Das Essen von gerafften Eiern kann auch Spaß machen. Zu den Oeufs en Cocotte werden geröstete Baguettes oder Bagels serviert. Der Diner taucht das Toaststück normalerweise in die Eierzubereitung, um das flüssige Eigelb und andere Aromen zu genießen.