Pflaumenöl ist ein Gourmetöl, das für sein mandelartiges Aroma und seinen marzipanartigen Geschmack geschätzt wird. In erster Linie als Aromastoff beim Kochen verwendet, wird es hergestellt, indem Pflaumenkerne aufgespalten und sehr langsam durch mechanische Vorrichtungen gepresst werden. Dieses Öl besitzt große Mengen an Vitamin E, hat eine goldgelbe Farbe mit fruchtigen Akzenten und wird häufig verwendet, um den Geschmack von Gebäck, Salatdressings und Marinaden zu verbessern. Dieses Nussöl, das erstmals in Frankreich verwendet wurde, um Süßigkeiten einen Mandelgeschmack zu verleihen und als komplexer schmeckender Ersatz für Mandelöl, hat sich in Restaurants großer Beliebtheit erfreut, die ihren Gerichten eine innovative Note verleihen möchten.
Bei der Verarbeitung von Pflaumenkernen zur Gewinnung des Öls werden die Kerne gesammelt, gewaschen und getrocknet. Dann werden sie geknackt und die Mandeln in den Kernen werden langsam gepresst, bis das Öl austritt. Neben seinem exotischen Geschmack und Aroma gilt dieses Nussöl als äußerst gesund und wurde von der französischen Behörde für Lebensmittelsicherheit als Vitamin E-Quelle zertifiziert. Es enthält keine Transfette und hat etwa 70 Prozent Ölsäure, was zu es ist bei hoher Hitze sehr stabil, sodass es bis zu etwa 180 Grad Celsius (356 Grad Fahrenheit) gebraten werden kann. Eine einmal geöffnete Flasche Pflaumenöl sichert eine kühle und trockene Lagerung und erhöht die Haltbarkeit, die etwa eineinhalb Jahre beträgt.
Auf vielfältige Weise verwendet, kann es fruchtige Saucen ergänzen, Gemüse parfümieren, Mayonnaise würzen und auf Früchte wie Grapefruits und Erdbeeren geträufelt werden. Als Vinaigrette auf Meeresfrüchten oder als Zutat in Marinaden oder Saucen hinterlässt sie einen zarten Duft. In Kombination mit verschiedenen Zutaten wie Armangnac, Balsamico-Essig, Canapes und Milchcreme lassen sich viele originelle Gerichte daraus zaubern. In der Konditorei wird es verwendet, um Muffins und Pfannkuchen zu parfümieren und Mousse, Cremepasten, Toffees und Kuchen zu akzentuieren.
Manchmal als Abschlussöl für warme Mahlzeiten verwendet, kann Pflaumenöl auch über Vorspeisen gestreut werden; es braucht nur ein paar Tropfen, weil der Geschmack ziemlich stark ist. Einige seiner exotischeren Anwendungen umfassen das Mischen mit Eiscreme, Salatdressings oder dunkler Schokolade oder das Bestreuen von Tapas oder Sushi. Eine weitere Eigenschaft dieses Öls ist seine Fähigkeit, sich gut mit anderen neutral schmeckenden Ölen zu mischen, wodurch es möglich ist, kulinarischen Kreationen ein exotisches Mandelaroma zu verleihen. Es balanciert salzige, süße und andere Aromen wirklich gut aus und bringt eine berauschende Mandelnote in die Mischung ein. Pflaumenöl gilt als äußerst raffiniertes Öl und wurde in einige der besten Gerichte Frankreichs eingearbeitet.
Aufgrund seines hohen Fettsäurengehalts auch Teil einiger der luxuriösesten Kosmetika, hinterlässt es keine Rückstände auf der Haut. Pflaumenöl wird aufgrund seines hohen Vitamin-E-Gehalts, des höheren Anteils an Tocopherolen und des einzigartigen Mandelaromas häufig in Körperpflegeanwendungen in der Kosmetikindustrie verwendet. Es wird als weichmachendes Öl in Lippenstiften, Babymassagecremes, Feuchtigkeitscremes und Anti-Aging-Cremes verwendet. Pflaumenöl wird wegen seiner wohltuenden Wirkung auf trockene und reife Haut sehr geschätzt und dringt leicht ein und verleiht der Haut ein seidiges und dennoch trockenes Aussehen.