Puri ist eine Brotsorte, die ihren Ursprung in Südindien hat und in der Region und in Südostasien nach wie vor beliebt ist. Es wird aus einem einfachen Mehl-Wasser-Teig hergestellt, dem etwas Öl hinzugefügt wird, bevor er zu flachen, runden Blättern gerollt und frittiert wird. Bei diesem Vorgang füllt sich das Brot mit Dampf und bläst auf. Das Öl kocht das Mehl, sodass der Puri auch nach dem Abkühlen seine aufgeblasene Form behält. Das Brot kann zum Frühstück, zu Currys oder zu anderen würzigen indischen Gerichten gegessen werden.
Das Mehl, das für die Herstellung von Puri verwendet wird, kann variieren, aber es wird fast nie aus reinem gebleichtem Weißmehl hergestellt. Der Teig wird normalerweise aus Weizenmehl oder einer Mischung aus Weizenmehl und einer anderen Mehlsorte wie Linsenmehl hergestellt. Wasser wird zusammen mit etwas Öl zum Mehl gegeben und dann vermischt, bis alles eingearbeitet ist.
Der Puri-Teig muss dann 10 bis 20 Minuten lang geknetet werden. Während dieser Zeit entwickelt der Teig eine seidige Textur und wird schließlich glatt, wenn er zu einer Kugel geformt wird. An diesem Punkt lässt man den Teig 30 Minuten oder länger an einem warmen Ort ruhen, damit sich das Gluten entspannt. Die Verwendung des Teigs ohne vorheriges Ruhen führt in der Regel zu einem Teig, der eine spröde und unnachgiebige Textur hat und sich schwer ausrollen lässt.
Nach dem Ruhen wird der Teig in kleinere Stücke geteilt und jedes Stück wird zu einer kleinen Kugel geformt. Diese Kugel wird ausgerollt, bis sie einen dünnen, flachen Kreis gebildet hat. Es ist wichtig, den gesamten Puri-Teig vor dem Kochen auszurollen, um ein Anbrennen und andere Komplikationen zu vermeiden, die auftreten können.
Eine Pfanne, die groß genug ist, um die Teigkreise aufzunehmen und eine gewisse Tiefe hat, wird mit Pflanzenöl oder Ghee gefüllt und erhitzt, bis das Öl gebrauchsfertig ist. Die Teigstücke werden nacheinander vorsichtig in das heiße Öl gelegt, wo es sofort zu kochen beginnt und auf seiner Oberfläche Blasen bildet. Öl, das nicht warm genug ist, lässt den Teig auf den Boden der Pfanne fallen und tut nichts. Zu warmes Öl führt wahrscheinlich zu verbranntem Brot.
Im Öl angekommen, ist der Schlüssel zum Aufblähen des Puri, ihn mit einem Utensil zum Boden der Pfanne zu drücken. Die beste Methode dafür ist, den Teig im Öl leicht nach unten zu drücken, ein wenig aufschwimmen zu lassen und dann wieder herunterzudrücken, ähnlich wie beim Eintauchen eines Teebeutels. Nach nur ein oder zwei Minuten ist das Brot aufgebläht. An diesem Punkt wird das Brot gewendet und 30 Sekunden lang auf der gegenüberliegenden Seite gekocht, bevor es aus dem Öl genommen und trocknen und abkühlen gelassen wird.