Red Cooking ist eine chinesische Kochtechnik, bei der Fleisch in einer kräftigen, roten Brühe gegart wird. Diese Brühe besteht aus dunkler Sojasauce, Kandiszucker, Reiswein, Sternanis und Kardamom. Auf Mandarin wird die rote Küche als Hong Shao bezeichnet. Es ist am beliebtesten in der Küche von Zhejiang, Shanghai und Jiangsu. Variationen der roten Küche sind auch im gesamten Land Chinas verbreitet.
Dunkle Sojasauce ist die Hauptzutat in der roten Küche. Sie ist dickflüssiger und süßer als gewöhnliche Sojasauce und verhilft dieser Art der chinesischen Küche zu ihrer gewohnten Konsistenz und Geschmack. Gebratenes Gemüse wird häufig als Beilage zu diesem reichhaltigen und herzhaften Hauptgericht verwendet.
Andere gebräuchliche Namen für rotes Kochen sind rotes Schmoren und rotes Schmoren. Auf diese Weise zubereitete Speisen haben eine rote bis rotbraune Farbe aufgrund der Zutaten, die in der Schmorsauce verwendet werden. Die Farbe Rot bedeutet in China Glück und Glück. Frühlingszwiebeln, Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch und Zimt werden manchmal dem traditionellen Rezept hinzugefügt. Eine Form von Protein wird fast immer verwendet und kann von Schweinefleisch und Geflügel bis hin zu Proteinen auf Tofu- und Weizenglutenbasis reichen.
Saucenreste vom Rotkochen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und für die zukünftige Verwendung aufbewahrt werden. Die Sauce kann während der Lagerung dickflüssig und zähflüssig werden. Es kann rekonstituiert werden, indem beim Wiedererhitzen zusätzliche dunkle Sojasauce, Hühnerbrühe, Reiswein oder andere Flüssigkeiten hinzugefügt werden. Fleischreste können kalt oder aufgewärmt verzehrt werden und behalten bei richtiger Lagerung bis zu zwei Wochen lang ihren Geschmack.
Ein Vorteil des roten Garens besteht darin, dass die langsame Garmethode bei schwacher Hitze härtere Fleischstücke zart macht. Bei dieser Methode kann die Sauce entweder geköchelt werden, bis sie auf die gewünschte Konsistenz reduziert ist, oder durch langsames Hinzufügen kleiner Mengen Maisstärke nach Bedarf eingedickt werden. Durch Variation der Zutaten und anderer Gewürze lassen sich nahezu unendlich viele Variationen und Geschmacksrichtungen kreieren.
Andere asiatische Kochtechniken sind Kho und Char Siu. Kho ist ein geschmortes Gericht in der vietnamesischen Küche, das in Farbe und Geschmack der chinesischen Rotküche sehr ähnlich ist. Es basiert auf karamellisiertem Zucker und Fischsauce als Basis anstelle von dunkler Sojasauce. Char siu wird häufig in der kantonesischen Küche verwendet und enthält normalerweise gegrilltes Schweinefleisch oder anderes Fleisch. Die dunkelrote Farbe von Char Siu kommt manchmal von roter Lebensmittelfarbe, obwohl Lebensmittelfarbe keine traditionelle Zutat ist.