Sheer Korma ist ein traditionelles muslimisches Essen, das in vielen Regionen der Welt serviert wird. Gesüßte Milch mit getrockneten Datteln übersetzt, besteht Sheer Korma aus Milch, Datteln, Fadennudeln und einer Vielzahl von Nüssen. Dieses Gericht wird heiß oder kalt serviert und ist ein traditionelles Familienfrühstück und eine ganztägige Mahlzeit für die beiden jährlichen muslimischen Eid-Tage oder Festtage.
Vollmilch, Zucker und Fadennudeln sind immer im reinen Korma enthalten. Oft wird auch Sahne hinzugefügt. Getrocknete Datteln sind normalerweise enthalten, aber einige Versionen können diese Frucht tatsächlich ausschließen. Wenn keine Datteln verwendet werden, werden stattdessen oft Rosinen verwendet.
Normalerweise werden diesem Gericht auch zwei oder drei verschiedene Nusssorten hinzugefügt. Cashewnüsse, Pistazien, Mandeln oder Charoli-Nüsse sind gängige Optionen. Nüsse werden immer gehackt, bevor sie in reines Korma aufgenommen werden. Kardamompulver ist vielleicht das einzige Gewürz, das dem Gericht zugesetzt wird, aber Kardamomkapseln und Rosenwasser werden normalerweise auch zum Würzen verwendet.
Um Korma herzustellen, werden die Fadennudeln zuerst in Butter gebraten. Dann wird der Zucker hinzugefügt. Manchmal wird ein Zuckersirup hergestellt, indem Zuckerwasser zu einer dickflüssigen Flüssigkeit reduziert wird und stattdessen der Sirup enthalten ist. Sobald die Butter getrocknet ist, wird die Milch nach und nach hinzugefügt und gekocht. An dieser Stelle muss das reine Korma ständig gerührt werden.
Danach können die Rosinen oder Datteln, Kardamomkapseln und Nüsse hinzugefügt werden. Die Nüsse können stattdessen aufbewahrt werden, um sie zum Garnieren zu verwenden. Bei Verwendung als Garnitur werden die Nüsse zuerst gebraten und dann beiseite gestellt. Rosenwasser und Sahne werden gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, wenn die Fadennudeln sehr weich werden. Neben Nüssen wird häufig Kardamom- oder Safranpulver verwendet, um dieses Gericht zu garnieren.
Alternativ können die Datteln vor der Verwendung in Milch eingeweicht werden. Dann wird Milch mit Kardamomsamen und Zucker gekocht, bis die Flüssigkeit eindickt. Danach werden die Fadennudeln hinzugefügt und kochen gelassen, bis sie weich sind. Die Datteln werden kurz vor dem Garende hinzugefügt und Rosenwasser wird direkt vor dem Herausnehmen des Gerichts hinzugefügt.
Korma ist ein traditionelles Gericht für Eid Al-Fitr und Eid Al-Adha, muslimische religiöse Feiertage. Das Gericht wird nur an Familienmitglieder zum Frühstück serviert. Tagsüber steht das Gericht jedoch allen Gästen zur Verfügung, die das Haus der Familie besuchen. Im Allgemeinen als Frühstücksnahrung angesehen, kann es auch ein Dessert sein und wird manchmal als Fadennudelnpudding bezeichnet.