Remoulade ist eine reichhaltige Sauce, die zum Anrichten einer Vielzahl von Speisen verwendet wird. Es wurde in Frankreich hergestellt, wo es traditionell aus Mayonnaise und Kräutern hergestellt und zum Würzen von Gemüse und Salaten verwendet wird. Eine Variante der französischen Remoulade mit Senfgeschmack ist in der dänischen Küche beliebt. Remouladen sind auch ein gemeinsames Merkmal der kreolischen Küche des amerikanischen Südens, obwohl kreolische Adaptionen der Sauce in der Regel in Zutaten, Geschmack und Aussehen erheblich von der traditionellen französischen Version abweichen.
In ihrer traditionellen Form, die zuerst in Frankreich erfunden wurde, besteht Remoulade aus Mayonnaise, die normalerweise aus Eigelb, Öl und Zitronensaft hergestellt wird und mit Kapern, gehackten Gurken, Sardellenpaste und gehackten frischen Kräutern wie Estragon und Schnittlauch vermischt wird. Die resultierende Sauce ist normalerweise weiß oder hellgelb. Die französische Küche verlangt oft die Verwendung von Remoulade als Aroma für gekochtes oder kaltes Gemüse und Salate. Eine der beliebtesten Verwendungen für dieses Gewürz in der französischen Küche ist das Dressing fein geschnittener, roher Knollensellerie, ein Gericht, das unter den Franzosen als Céleri rémoulade bekannt ist.
In der dänischen Küche wird häufig die traditionelle französische Remoulade adaptiert. In dieser Version der Sauce wird Mayonnaise mit Senf, gehackter Gurke und Kohl, Zucker und getrockneten Gewürzen wie Kurkuma und Koriander kombiniert. Aufgrund der Zugabe von Senf und getrockneten Gewürzen haben dänische Remouladen oft eine tiefere gelbe Farbe als ihre französischen Gegenstücke. Remouladen dieser Art werden oft verwendet, um die offenen Sandwiches zu würzen, die ein zentraler Bestandteil der traditionellen dänischen Küche sind. Sie können auch verwendet werden, um Hot Dogs, Pommes Frites und panierten Fisch zu toppen.
Die kreolische Küche in Louisiana und anderen Teilen des amerikanischen Südens verwendet auch häufig Remoulade. Kreolische Adaptionen dieser Sauce unterscheiden sich jedoch im Allgemeinen erheblich von der traditionellen französischen Version. Viele kreolische Remouladen haben eine Basis aus Öl oder Ketchup anstelle von Mayonnaise und neigen dazu, eine rote oder orange Farbe und einen würzigen Geschmack zu haben, da trockene Gewürze wie Cayennepfeffer und Paprika enthalten sind. In der kreolischen Küche wird Remoulade am häufigsten zusammen mit Meeresfrüchten, insbesondere Garnelen, serviert. Es kann auch als Beilage zu panierten, frittierten Gerichten und Vorspeisen ohne Meeresfrüchte serviert werden, wie z. B. gebratene grüne Tomaten.