Pilzsauce kann eine cremige Konsistenz haben oder mit Brühe und vielleicht etwas Wein zubereitet werden. Die in dieser Sauce verwendeten Pilze können je nach Größe, Sorte und Geschmack des Kochs gehackt oder in Scheiben geschnitten werden. Pilzsauce wird normalerweise zu Nudeln, Fleisch oder Geflügel serviert.
Sautierte Pilze können in eine weiße Soße oder Mehlschwitze eingerührt werden, die aus Milch und Butter plus Mehl als Verdickungsmittel hergestellt wird. Dadurch entsteht eine cremige Sauce, die durch die sautierten Pilze auch etwas rauchig schmecken kann. Die Zusätze zu dieser grundlegenden cremigen Pilzsauce können gekochten, gehackten Speck umfassen. Die sautierte Pilzmischung könnte auch gehackte Zwiebeln enthalten. Anstelle von Speck kann Parmesankäse kurz vor dem Servieren in Pilzsauce eingerührt werden.
Manche Köche fügen einer cremigen Sauce auf Pilzbasis gekochtes Gemüse hinzu und servieren es über Nudeln. Überbleibsel gekochtes Hühnchen oder Rindfleisch können ebenfalls hinzugefügt werden. Indem Sie diese Art von Mischung in eine Auflaufform geben, kann ein Auflauf mit Pilzsauce als Bindemittel hergestellt werden. Da eine weiße Sauce je nach verwendeter Milchmenge dünn, mittel oder dick gemacht werden kann, können cremige Pilzsaucen jede Konsistenz haben. Mittlere Pilzsaucen eignen sich normalerweise am besten für Aufläufe.
Pilzsaucen auf Wein- oder Brühebasis sind oft viel dünner als cremige Versionen. Nachdem die Pilze in einer Pfanne in Öl oder Butter angebraten wurden, wird die Brühe und/oder der Wein hinzugefügt. Die Hitze wird normalerweise auf mittel oder etwas höher eingestellt, damit alle gebräunten Pilzstücke vom Boden der Pfanne angehoben werden können, während der Koch die Sauce umrührt. Mehl oder Maisstärke können zuerst in Wasser eingerührt und dann in die köchelnde Sauce in der Pfanne gegeben werden, um sie anzudicken.
Pfeffer und Knoblauch sind übliche Aromen, die jeder Art von Pilzsauce hinzugefügt werden können. Manchmal sind auch grüne Paprika oder anderes Gemüse enthalten. Pilzsaucen können leckere Beläge für gefüllte Nudeln wie Tortellini sein. Sie können auch Steak oder Hühnchen toppen, besonders wenn Kartoffelpüree oder Reis als Beilage verwendet werden. Die Kombination aus Pilzsauce und Kartoffeln oder Reis kann köstlich sein.
Eine andere Möglichkeit, Pilzsaucen zu verwenden, besteht darin, den Geschmack von gekochtem Fleisch oder Hühnchen zu verbessern. Auf diese Weise fungiert die Pilzsauce als Soße, die über erhitzte, gekochte Geflügel- oder Fleischscheiben gegossen werden kann. Auch hier sind Reis oder Kartoffelpüree eine leckere Beilage. Eine andere Möglichkeit, die Reste zuzubereiten, besteht darin, offene Sandwiches zuzubereiten, indem Sie erwärmte Hühnchen- oder Hackbratenscheiben auf das Brot legen, bevor Sie die Pilzsauce darüber gießen.