Der Rinderlende-Urteil der Kuh, eingeklemmt zwischen der Steak-schweren Lende des Mittelteils und der zähen Rundung des Hinterteils, produziert eines der magersten Rinderhackfleisch auf dem Markt. Nachdem dieses Urgemüse von Steaks, Braten und Rinderfilet, das sowohl aus der Lende als auch aus dem Lendenstück stammt, getrimmt wurde, wird der Rest des Fleisches oft als Rinderfilet verwendet. Obwohl es nicht das wirtschaftlichste Hackfleisch ist, hat es oft den besten Ruf.
Laut einer vom US Cattlemen’s Beef Board und der National Cattlemen’s Beef Association im Jahr 2011 durchgeführten Bilanz für das zweite Quartal war der am häufigsten verwendete Kuh-Primalabschnitt für Rinderhackfleisch das Futter an Schultern und Nacken. Sirloin kam auf den zweiten Platz, gefolgt von der Runde oder dem Hinterteil. Eine vierte Kategorie, die oft als „Hamburger“ oder einfach als „Rindfleisch“ bezeichnet wird, besteht aus einer Kombination von Urfleisch, das beim Schlachten übrig bleibt, und wird häufig während des Mahl- oder Zerkleinerungsprozesses mit Fett versetzt, um es zu dem am wenigsten mageren zu machen Hackfleisch.
Rinderfilet ist die teuerste Sorte. Zusammen mit dem Hinterteil produzieren diese beiden Abschnitte das magerste und gesundheitsbewussteste Rinderhackfleisch auf dem Markt. Aufgrund des geringen Fettgehalts, der auf 10 bis 15 Prozent Fett geschätzt wird, suchen Diätetiker oft nach Rinderfilet oder gemahlenem Rund, im Gegensatz zu den 20 Prozent der Hackschnitzel und sogar 27 Prozent davon, die als Hackfleisch bezeichnet werden.
Rinderhackfleisch kann wie jede andere Art von Rinderhackfleisch durch Braten, Grillen, Braten oder Grillen zubereitet werden. Die ersten beiden Methoden werden am ehesten für Hamburger-Patties verwendet, die eine verkohlte Oberfläche und ein feuchtes Inneres erzeugen. Braten und Braten eignen sich eher für Gerichte wie Hackbraten oder Lendensteak, wobei eine Art Soße darüber gegossen wird, um das Fleisch feucht zu halten, zumal Lendenbraten aufgrund seines relativ geringen Fettgehalts dazu neigt, auszutrocknen.
Viele Leute ziehen es vor, ihr Rinderfilet vor dem Kochen trocken zu würzen. Eine einfache Methode besteht darin, etwas Salz, Pfeffer, Ei und vielleicht etwas zerdrückte Salze durch das Fleisch zu drücken, um das Fleisch auf dem Grill zusammenzuhalten. Komplexe Burger- oder Hackbratenmarinaden können mehrere weitere Zutaten wie Tomatensauce, Worcestershiresauce, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver, Cayennepfeffer, Sojasauce und eine Reihe von Kräutern, von Oregano bis Piment, enthalten.