Rohes Eis ist eine Version des klassischen Desserts, die ohne Kochen der Zutaten hergestellt wird. Dies geschieht oft, um einer Rohkost- oder veganen Ernährung gerecht zu werden, bei der die normalen Methoden zur Herstellung von Eiscreme zusammen mit den Standardzutaten außerhalb des Bereichs der zulässigen Lebensmittel liegen. Es gibt zwei gängige Möglichkeiten, rohe Eiscreme herzustellen, wobei die erste auf Wasser oder einer anderen Flüssigkeit zum Einfrieren beruht und die feste, gefrorene Textur für die anderen Zutaten erzeugt. Die zweite Methode verwendet einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um im Wesentlichen gefrorene Früchte wie Bananen zu etwas mit einer Eiscreme-Konsistenz zu schlagen. Verarbeiteter Zucker und Süßungsmittel werden rohem Eis normalerweise nicht zugesetzt, sondern durch Produkte wie Ahornsirup, Nektar oder süße Früchte wie Datteln ersetzt.
Die erste Methode zur Herstellung von Roheis ähnelt tatsächlich dem Verfahren zur Herstellung von Wassereis. Zutaten wie Beeren und andere Früchte werden mit einer kleinen Menge Wasser kombiniert und zusammen zerkleinert oder in einer Küchenmaschine gemischt. Ein natürlicher Süßstoff wie Agavennektar, Rote Beete oder Ahornsirup wird zusammen mit zusätzlichen Aromen in das Wasser gemischt. Die Mischung wird in eine Schüssel gegeben, abgedeckt oder verschlossen und in einen Gefrierschrank gestellt, wobei der Inhalt regelmäßig umgerührt wird, um die Bildung eines festen Eisblocks zu verhindern. Das Endergebnis ist ein Behälter voller halbcremiger Roheiscreme, die wie Sorbet serviert werden kann, obwohl sie schnell schmilzt.
Die zweite Methode zur Herstellung von rohem Eis ergibt ein Ergebnis, das eher wie traditionelles Eis aussieht und gefrorene Bananen oder andere stärkehaltige Früchte verwendet. Bananen werden in Scheiben geschnitten und dann einige Stunden eingefroren. Dann werden sie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine gegeben und gemischt, bis sie eine Paste bilden. Sobald die Paste gebildet ist, können Zutaten wie Süßungsmittel, gewürfelte Früchte oder Kakaopulver hinzugefügt werden. Die Mischung wird dann in einer Küchenmaschine geschlagen, bis genug Luft in die Paste eingearbeitet ist, um sie leicht, flaumig und cremig zu machen.
Unabhängig von der Methode, mit der rohes Eis hergestellt wird, ist es wichtig, dass die Mischung nach dem Einlegen in den Gefrierschrank nicht fest wird, ohne zuvor einige Male gerührt zu werden. Dies bedeutet, dass die Mischung gerührt, der Behälter kräftig geschüttelt, eine Eismaschine verwendet oder die Mischung abgekratzt wird, um lose Eiskristalle zu erzeugen. Wenn dies nicht regelmäßig geschieht, bis das rohe Eis fest geworden ist, ist das Ergebnis ein fester Block, der im gefrorenen Zustand zu schwer zu schöpfen und zu servieren ist.