Rotkohl ist ein reifer Kohl mit einem starken, pfeffrigen Geschmack und zähen Blättern. Seine Farbe ist eine Reaktion auf verschiedene Säuren und Basen und wird nach der Zubereitung blau oder violett. Rotkohl ist auch als Blaukraut oder Rotkraut bekannt. Es wird häufig für Krautsalat und Salate verwendet und wird im Volksmund als Alternative zu Grünkohl verwendet, um Salaten und gekochten Gerichten Farbe und Präsentation zu verleihen.
Ein Rotkohlkopf ist reich an Ballaststoffen und Vitamin C und kann viele nahrhafte Mahlzeiten und Snacks zubereiten. Rotkohl bereitet man am besten mit kurzer Kochzeit zu, bevor er nach Verkochen zu riechen beginnt, und wird am besten in Edelstahltöpfen oder -pfannen zubereitet. Ein durchschnittlicher Kohlkopf reicht für fast neun Portionen, gekocht oder roh, und kann in einer Vielzahl von Gerichten serviert werden, von Krautsalat und Salaten bis hin zu anderen abenteuerlicheren gekochten Variationen. Er kann als Beilage oder Vorspeise serviert werden, eingelegt oder gekocht, oder einfach als kleine, bunte Beilage zu einem gut zubereiteten Essen.
Die rote Farbe des Kohls kann bei falscher Zubereitung viele verschiedene Farben annehmen. Diese Farbveränderungen sind auf Pigmente im Boden, wo der Kohl geerntet wurde, und auf den pH-Wert des Bodens zurückzuführen. Die häufigste Verfärbung ist eine hässliche blaugraue Farbe, obwohl ein alkalischer Boden einen grünlich-gelben Kohl ergibt. Um Farbveränderungen zu vermeiden, sollte Rotkohl mit Essig oder anderen säurehaltigen Produkten gekocht werden. Auch Kochgeschirr aus Edelstahl sollte verwendet werden, um Farbveränderungen bei der Zubereitung zu vermeiden.
Rotkohl braucht etwa 70-75 Tage zur Ernte, ähnlich dem Zeitrahmen eines Grünkohls, aber schneller als ein Wirsingkohl. Die Rotkohlsorte Rotkohl braucht 75 Tage, erntet fest und ist für alle Jahreszeiten geeignet. Rubinkugelkohl wird viel größer geerntet, ist hitze- und kältebeständig und platzt nur langsam. Rotkohl ist im Allgemeinen kleiner und dichter als Grünkohl
Rotkohl sollte im späten Winter oder im frühen Frühjahr in gut gedüngter Erde geerntet werden. Der Kohl wird oft fast einen Monat vor dem letzten Frost des Jahres gepflanzt. Der Topf eines Rotkohls muss die Bewegung und das Durchdringen von Wasser ermöglichen und erfordert eine häufige Bewässerung, obwohl er ansonsten eine pflegeleichte Pflanze ist. Sie werden etwa 1-2 cm voneinander entfernt gepflanzt und gedeihen in feuchten Umgebungen.