Eine Chouquette ist ein traditionelles süßes französisches Gebäck, das oft als Nachmittagssnack serviert wird. Aus einem einfachen Teig hergestellt, kann eine Chouquette mit einer Reihe von Zutaten belegt oder gefüllt werden. Egal welche Aromen verwendet werden, der Backprozess gilt als der wichtigste Teil bei der Herstellung dieser Delikatesse.
In Frankreich findet das Abendessen oft sehr spät in der Nacht statt; Es ist selten, dass die letzte Mahlzeit des Tages vor acht Uhr stattfindet, und die meisten Restaurants öffnen erst um diese Zeit. Konditoreien und Bäckereien sind oft die Ausnahme, und Chouquettes sind in solchen Betrieben ein Grundnahrungsmittel. Sie werden normalerweise in Papiersäcken nach Gewicht verkauft und sollen einen bis zum Abendessen überbrücken.
Die Chouquette wird aus einem sehr einfachen Teig, dem sogenannten Brandteig, mit nur vier Zutaten hergestellt: Mehl, Butter, Wasser und Eiern. Der Dampf, der durch die Nässe des Teigs entsteht, lässt eine Chouquette im Ofen ohne Hefe oder andere Treibmittel aufgehen. Trotz des Fettanteils im Teig sorgt dieser Dampf dafür, dass das fertige Produkt sehr leicht und luftig wird und dennoch reich an Geschmack bleibt.
Traditionelle Chouquettes werden normalerweise aus gebackenen Brandteufeln hergestellt, die mit sehr grobem Zucker bestreut sind. In vielen Fällen können neben Zucker auch Schokoladenstückchen das Gebäck überziehen. Der grobe Zucker wird oft als wesentlich für die Herstellung einer traditionellen Chouquette angesehen; die Franzosen verwenden für den Snack einen Perlzucker, der oft wie Streusel oder kleine Scheiben aussieht.
Wenn dieses Gebäck als Dessert serviert wird, kann es entweder mit einer Vanillesoße oder einer Mousse gefüllt werden. Der Vanillepudding aus Milch, Eiern und Zucker kann mit Zitrone oder Vanille aromatisiert werden. Die Mousse, die aus Schlagsahne und Eiern hergestellt wird, kann für den Geschmack Schokolade, Zucker oder Früchte hinzugefügt werden. Die Mousse oder Pudding wird normalerweise vor dem Backen in die Mitte der Brandteig geschoben und der Teig steigt während des Kochens um die Füllung herum auf.
Egal welche Aromen in einer Chouquette verwendet werden, der Backprozess ist extrem wichtig und kann den Unterschied zwischen einem guten und einem schlechten Gebäck ausmachen. Da die Chouquette zum Aufsteigen auf Dampf angewiesen ist, lässt sie sich im warmen Zustand sehr leicht entleeren. Daher empfehlen die meisten Bäcker, Chouquettes im Ofen langsam abkühlen zu lassen, anstatt sie sofort nach dem Garen herauszunehmen. Sobald die Backzeit abgelaufen ist, wird der Ofen ausgeschaltet und die Tür geknackt; Dies ermöglicht eine etwas längere Garzeit, wodurch ein Teil des Eigeschmacks entfernt wird, während eine Chouquette langsam abgekühlt wird und ihre Textur und Form behält.