Rotweinessig ist Essig, der aus praktisch jeder Rotweinsorte hergestellt wird. Viele der teureren Versionen werden aus bestimmten Weinsorten wie Merlot oder Pinot Noir hergestellt, obwohl die meisten zum Verkauf stehenden Essige aus Weinmischungen hergestellt werden, die möglicherweise nicht so attraktiv sind, zu trinken. Winzer legen oft übrig gebliebenen und abgelaufenen Wein für die Essigproduktion beiseite, um ihn nützlich zu machen, und die Leute kaufen Essig normalerweise mehr wegen seines allgemeinen Geschmacks als wegen des nuancierten Geschmacks, für den Wein oft berühmt ist. In Essigform ist Rotwein hochessig, praktisch kalorienfrei und völlig alkoholfrei. Köche verwenden es, um Salatdressings, Saucen und Marinaden Geschmack und Würze zu verleihen, und es kann auch zum Einlegen und Konservieren verwendet werden.
Popularität in Kochen
Köche in vielen Teilen der Welt halten sowohl Rot- als auch Weißweinessig als „Grundnahrungsmittel“ in ihrer Speisekammer. Rote Versionen werden auf vielfältige Weise verwendet, sind aber vielleicht am beliebtesten in Salatdressings nach Vinaigrette-Art und in Marinaden für Fleisch und Gemüse. Der Essig hat einen unverwechselbaren „Reißverschluss“ und einen scharfen Geschmack, der den Geschmack vieler verschiedener Gerichte hervorheben kann.
Rotweinessig kann auch als Beizmittel dienen, um Lebensmittel haltbar zu machen und gleichzeitig ihren Gesamtgeschmack zu verbessern. Ein so gepflücktes Gemüse hat im Gegensatz zu herkömmlichem Weißweinessig beispielsweise einen viel ausgeprägteren Geschmack, und auf diese Weise konserviertes Fleisch hat oft einen tieferen, reicheren Geschmack. Köche können den Essig auch zum Ablöschen von Pfannen verwenden, wenn sie Speisen bei hoher Hitze braten oder braten. Durch Hitze bleiben Fette am Boden von Pfannen und Bratpfannen kleben, und das Hinzufügen eines Spritzers Essig oder einer anderen Flüssigkeit kann für Köche eine gute Möglichkeit sein, um zu verhindern, dass etwas anbrennt.
Die meisten Menschen verwenden das Gewürz für herzhafte Speisen, aber abenteuerlustigere Köche verwenden es manchmal auch in Desserts, um die Süße von Backwaren und anderen Süßwaren auszugleichen. Es kann auf fast alles geträufelt oder in eine konzentriertere Reduktion eingekocht werden, die die Leute wie einen Sirup auf geschnittenen Früchten, Eiscreme und mehr verwenden können.
Medizinische und gesundheitliche Anwendungen
Rotweinessig kann auch eine Reihe von gesundheitlichen Eigenschaften haben. Medizinische Behörden in alten Kulturen verschrieben die Flüssigkeit oft gegen Verdauungsstörungen und verwendeten sie als Salbe für Wunden und als Medikament für eine Reihe von Blutkrankheiten oder -zuständen. Moderne Experten schreiben dem Essig normalerweise nicht diese „Allheilmittel“-Eigenschaften zu, aber die meisten sind sich einig, dass er in vielen Fällen die Gesundheit fördern kann. Es ist beispielsweise ein bekanntes Antioxidans und hat einen sehr niedrigen Cholesterinspiegel. Die meisten Versionen sind tatsächlich in der Lage, den Cholesterinspiegel einer Person zu senken, dank Flavanoiden, natürlich vorkommenden Chemikalien, von denen Wissenschaftler glauben, dass sie Gesundheit und Wohlbefinden fördern können.
Wie es gemacht wird
Die Herstellung von Rotweinessig ist normalerweise sehr einfach, und viele Leute glauben, dass die ersten Beispiele tatsächlich zufällig hergestellt wurden. In den meisten Fällen wird Rotwein von selbst zu Essig, wenn er Sauerstoff ausgesetzt wird. Wenn Sie eine Flasche lange genug offen lassen, erhalten Sie eine rudimentäre Version, obwohl die meisten Hersteller einen optimierten Prozess verwenden, der konsistentere und kontrolliertere Ergebnisse liefert.
Wenn Wein mit dem Sauerstoff der Luft in Kontakt kommt, gären die Alkoholmoleküle und werden zu Essigsäure. Dies nimmt viel Zeit in Anspruch, sodass Köche und Weinkenner, die eine Flasche etwa eine Woche lang entkorkt auf der Theke stehen, sich in der Regel keine Sorgen machen müssen. Die Fermentation ist im Allgemeinen langsam und dauert oft mindestens einen Monat, bis sie in Gang kommt. Das Endergebnis ist eine rote Flüssigkeit, die sehr nach Wein aussieht, aber durch die Umwandlung des Alkohols in Säure sehr sauer oder bitter schmeckt.
Fermentationsprozess
Fermentation ist ein natürlicher Prozess, der auftritt, wenn Bakterien in der Luft mit einer Energiequelle interagieren, in diesem Fall dem im Alkohol enthaltenen Zucker. Normale Luft enthält viele verschiedene mikroskopische Bakterien, einschließlich Essigsäurebakterien. Wenn diese Bakterien mit Alkohol in Kontakt kommen, fressen und verdauen sie den natürlichen Zucker und wandeln ihn in Säure um. So enthält Weinessig praktisch keine Kalorien – er hat keinen Zucker – und ist zudem alkoholfrei.
Kommerzielle Hersteller wollen normalerweise nicht warten, bis die Fermentation von selbst stattfindet, und haben daher verschiedene Möglichkeiten entwickelt, den Prozess zu rationalisieren und zu beschleunigen. Die Zugabe von konzentrierten Essigsäurebakterien ist eine Option; Das Einfüllen des Weins in ein Fass oder einen Bottich mit kontrolliertem Sauerstofffluss ist eine andere. Manchmal rühren oder mischen die Hersteller den zu vergärenden Wein auch ständig, was die Sauerstoffversorgung beschleunigt.
Die Kontrolle über die Dinge führt in der Regel zu konsistenteren und vorhersehbareren Ergebnissen, die Menschen, die Essig verkaufen, oft wünschenswert finden. Für eine bestimmte Marke ist es beispielsweise wichtig, von Ort zu Ort und von Jahr zu Jahr mehr oder weniger das gleiche Produkt zu haben, und große Distributoren müssen normalerweise in der Lage sein, eine bestimmte Menge konstant zu produzieren. Die schnelle Gärung großer Weinmengen ist eine der besten Möglichkeiten, um im Voraus vorhersagen zu können, wann etwas getan wird und wie viel verfügbar sein wird.
Bedeutung des Alterns
Rotweinessig ist Rotwein insofern sehr ähnlich, als er normalerweise besser ist, je länger er altert. Das Altern ermöglicht die Entwicklung verschiedener Aromen und kann den Gesamtgeschmack verbessern, wodurch er weicher und weniger sauer wird. Viele Hersteller reifen Weinessig in Eichenfässern, er kann aber auch in Metall, Glas oder sogar Kunststoff gelagert werden. Manche Leute fügen Dinge wie Gewürze oder Kräuter hinzu, um den Geschmack des Essigs zu verbessern, aber nicht immer. Vieles hängt vom einzelnen Hersteller ab und davon, wie das Produkt verwendet werden soll. Essig, der als Allzweck-Ergänzung zum Kochen gedacht ist, wird normalerweise nicht sehr sorgfältig gereift, während eine Flasche, die von einem „Designer“-Weinetikett hergestellt wird, etwas mehr Sorgfalt erfordert.
Haltbarkeit
In den meisten Fällen wird Rotweinessig nie wirklich schlecht und behält seine Frische in der Regel mindestens ein Jahr lang. Köche können eine geöffnete Flasche bequem in ihren Vorratskammern oder Schränken lassen, ohne sich um Verderb oder Geschmacksverschlechterung sorgen zu müssen. Eine Kühlung ist nicht erforderlich, obwohl die meisten Experten empfehlen, das Gewürz in einer relativ kühlen, trockenen Umgebung aufzubewahren. Flaschen, die dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, können Schimmel bilden und das Einfrieren der Flüssigkeit kann ihren Geschmack verblassen lassen.