Das deutsche Gericht Rouladen, Rinderroulade oder Rinderolive besteht aus einem Stück Rind-, Kalb- oder Schweinefleisch, das um eine Füllung aus Zwiebeln, Speck, Gurken und Senf gerollt und gekocht wird. Rindfleisch ist das am weitesten verbreitete Rouladenfleisch und wird normalerweise als Silverside-, Topside- oder Rumpsteak geschnitten. Lange und dünne Fleischstreifen werden mit Senf bestrichen und mit Füllung belegt, dann aufgerollt und mit Zahnstochern oder Fäden befestigt. Ein Rouladen wird traditionell angebraten und dann in einer Marinade aus Brühe, Bier oder Wein über mehrere Stunden langsam geröstet, bevor er mit Bratensoße, Rotwein oder Bier und einer Beilage aus Spätzle, Kartoffeln oder Rotkohl serviert wird.
Die typische Rouladenfüllung besteht aus geräuchertem Speck, gehackten Gurken und Zwiebeln und Senf, aber diese Zutaten können zwischen den deutschen Regionen variieren. Weitere mögliche Füllungszutaten sind Wurst, mit Paniermehl umhüllter Talg, Petersilie, Rosinen, Pinienkerne und Hackfleisch. Neben Rindfleisch wird auch häufig Kalbfleisch zur Herstellung von Rouladen verwendet, obwohl man annimmt, dass ursprünglich Wild- oder Schweinefleisch verwendet wurde.
Das Gericht wird zubereitet, indem man heißen Senf streicht und auf lange, dünne Fleischstreifen füllt. Anschließend wird das Fleisch zu einem Stamm gerollt und mit Faden umwickelt oder mit Zahnstochern oder einer speziellen Klammer befestigt. In der ersten Garphase wird die Rouladen in einer Pfanne mit etwas Gemüse angebraten, bis sie gebräunt ist. Rotwein, Bier oder Hühner- oder Gemüsebrühe wird dann in die Pfanne gegeben und das Gericht wird bis zu zwei Stunden lang in einem auf 350 Fahrenheit (175 Grad Celsius) erhitzten Ofen langsam geröstet. Rouladen kann auch in einer abgedeckten Pfanne auf dem Herd oder in einem Slow Cooker gekocht werden.
Wenn die Rouladen fertig geröstet sind, wird sie aus der Pfanne genommen. Zu der Flüssigkeit, die am Boden der Pfanne verbleibt, wird mehr Rotwein, Bier oder Hühner- oder Gemüsebrühe hinzugefügt, um eine Soße für das Fleisch herzustellen. Die Flüssigkeit wird gekocht und eingekocht, bis sie dick wird, und das Fleisch wird wieder in die Pfanne gegeben, um mit Soße überzogen und erneut erhitzt zu werden. Sahne und Mehl können der Soße hinzugefügt werden, um die Sauce zu verdicken und zu würzen.
Diese Rinderbrötchen werden in Deutschland typischerweise sonntags beim Familienmittagessen oder frühen Abendessen serviert und sind auch festlichen Anlässen vorbehalten. Alle Fäden, Zahnstocher oder Klammern, die zum Befestigen der Rouladenrollen verwendet wurden, müssen vor dem Servieren entfernt werden. Spatzel ist die traditionelle Beilage zu Rouladen, obwohl auch gekochte oder gebackene Kartoffeln oder Rotkohl üblich sind.