Gemischter Reis ist ein Gericht, das aus Reis und anderen Lebensmitteln wie Fleisch, Gemüse oder Bohnen besteht. Die Kombination der Zutaten kann genug Nährstoffe liefern, um allein als Mahlzeit zu stehen. Da Reis auf allen Kontinenten außer der Antarktis wächst, ist eine Art gemischtes Reisgericht Teil der Küche vieler Kulturen weltweit.
Viele Leute denken an gemischten Reis als Hauptgericht oder Vorspeise, aber er kann jeden Teil einer Mahlzeit bilden. Reissalat besteht oft aus kaltem Reis, Gemüse und einem Essigdressing. Als Nachtisch sind Milchreis Gerichte, bei denen dem Reis Eier, Milch und manchmal auch Früchte zugesetzt werden. Der Reis für gemischte Reisgerichte kann in Wasser gekocht, über kochendem Wasser gedämpft, in einem Ofen gebacken oder in Wasser in einer Mikrowelle gekocht werden.
Reis ist die wichtigste landwirtschaftliche Nutzpflanze in China, Südostasien und Indien, und Mischreis wird in diesen Gebieten häufig gegessen. Ein chinesisches Frühstück ist ein Congee namens Juk auf Mandarin. Schüsseln mit heißem Reis werden von Beilagen mit Schweinefleisch, eingelegtem Gemüse, Erdnüssen, Frühlingszwiebeln, Öl, Knoblauch und Chilis begleitet. Indiens beliebteste Mahlzeit ist Reis und Dal – Bohnen, Linsen oder Erbsen – typischerweise gewürzt mit Chilipulver, Kreuzkümmel und Curry. Die Nordthailänder essen Reis mit Nam Prikong, einer würzigen Schweinefleisch-Tomaten-Sauce.
Das vielleicht berühmteste europäische gemischte Reisgericht ist Spaniens Paella. Der Überlieferung nach stammt die Paella aus der Küstenstadt Valencia, einem der Reisanbaugebiete Spaniens. Der Reis für Paella wird mit Safran gewürzt und die Beläge umfassen normalerweise Garnelen oder Hummer, eine spanische Wurst namens Chorizo und Erbsen. In Griechenland und im östlichen Mittelmeerraum wird Reis oft mit Rosinen, Zwiebeln und Tomaten kombiniert und kalt und in Weinblätter gewickelt serviert. Dieses Gericht ist als Dolmades bekannt.
Der Reisanbau in den USA begann im 1600. Jahrhundert in den Küsten Carolinas, einer feuchten, tief gelegenen Region im Osten des Landes. Ein traditionelles gemischtes Reisgericht aus der Gegend, Hoppin‘ John, ähnelt westafrikanischen Reisgerichten und geht wahrscheinlich auf US-Sklaven zurück. Neben Reis sind die Zutaten in Hoppin‘ John Schinkenknöchel, Schwarzaugenerbsen, Zwiebeln und scharfe Chilis. Menschen, die in den Carolinas leben, essen am 1. Januar oft Hoppin‘ John mit Grünkohl.
So wie gemischte Reisgerichte auf der ganzen Welt variieren, so variieren auch die Reissorten, die darin verwendet werden. Die beiden Hauptsorten sind Indica oder Langkornreis und Japonica oder Kurz- bis Mittelkornreis. Indica-Reis werden beim Kochen länger und sind bei vollständiger Zubereitung verschiedene Körner; Japonica-Reis werden breiter und die Körner kleben nach dem Kochen zusammen. Zu den Arten von Indica-Reis gehören Basmati, der hauptsächlich in Pakistan und Indien angebaut wird; Della, angebaut in den USA; und Taichung Sen No. 10. Arborio aus Taiwan, die in Italien und den USA angebaut wird; Camargue aus der französischen Provence; und Reis für japanisches Sushi sind Japonica-Reis.
Die verschiedenen Reissorten sind allesamt komplexe Kohlenhydrate, die als Verdauungshilfe und Stabilisatoren des Blutzuckers einen gesundheitlichen Wert haben. Eine Tasse (185 Gramm) roher Reis enthält etwa 13 bis 15 Gramm Protein, während eine Tasse Wildreis, eine nordamerikanische Art, fast 24 Gramm enthält. Eine Tasse Reis hat auch ungefähr 600 Kalorien und kein Fett. Zu den Nährstoffen in Reis gehören Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin B3) und Eisen. Reis hat wenig von der essentiellen Aminosäure Lysin, aber die Zugabe von Bohnen oder Erbsen, die einen hohen Lysingehalt haben, schließt diese Nährstofflücke.