Rübensaft ist ein reichhaltiger, roter Gemüsesaft, der aus dem Pressen oder Mahlen von Rüben hergestellt wird. Wie bei anderen Arten von Gemüsesäften werden diesem Saft viele gesundheitliche Vorteile zugeschrieben, obwohl er auch einige Warnhinweise erfordert. Studien haben gezeigt, dass es die Durchblutung des Gehirns und anderer Körperteile erhöhen kann. Rübensaft kann in vielen verschiedenen Geschäften frisch hergestellt oder im Handel gekauft werden.
Es wurde festgestellt, dass Rübensaft einen hohen Nitratgehalt enthält. Wenn eine Person Nitrate isst, wandeln Bakterien im Mund Nitrate in Nitrite um, die bei der Öffnung von Blutgefäßen helfen. Dies führt zu einer erhöhten Durchblutung des gesamten Körpers und bringt Sauerstoff in Bereiche, die ihm sonst fehlen. Studien zu anderen Lebensmitteln haben ergeben, dass Kohl, Sellerie, Spinat und anderes grünes Blattgemüse ebenfalls Nitrate enthalten und beim Verzehr auf ähnliche Weise wirken.
Dieser Saft erhöht nicht nur den Blutfluss im ganzen Körper, es wurde auch gezeigt, dass das Trinken den Blutfluss zum Gehirn erhöht. Studien mit Probanden über 70 zeigten, dass eine nitratreiche Ernährung, die Rübensaft enthielt, den Blutfluss zur weißen Substanz der Frontallappen des Gehirns signifikant erhöhte. Dies sind die Bereiche, in denen Degeneration im Zusammenhang mit kognitiven Problemen wie Demenz häufig gefunden wird. Dieser Saft hilft auch bei der Kontrolle von Bluthochdruck, indem er die Blutgefäße erweitert und das Blut freier durch den Körper fließen lässt.
Frischer Rübensaft sollte aus festen, frischen Rüben hergestellt werden. Sie sollten von allem Schmutz und Ablagerungen gereinigt werden. Manche Leute verwenden das Rote-Bete-Grün sowie die rote Wurzel zum Entsaften, während andere die Wurzel allein bevorzugen. Ältere, faltige oder ausgetrocknete Rüben eignen sich nicht zum Entsaften und produzieren sehr wenig Saft.
Rübensaft sollte immer mit dem Saft anderer Gemüsesorten oder mit Apfelsaft gemischt werden, da dieser Saft allein mehrere Probleme verursachen kann. Es kann dazu führen, dass die Stimmbänder vorübergehend gelähmt sind, die Herzfrequenz erhöht oder eine Person zu Nesselsucht oder Schüttelfrost und Fieber führt. Es hat einen hohen Oxalsäuregehalt, daher sollte es nicht mit kalziumreichen Lebensmitteln wie Brokkoli gemischt werden, da die Kombination eine schwer verdauliche Verbindung bildet. Auch Personen mit Gicht, Nierensteinen, Osteoporose, rheumatoider Arthritis oder einem empfindlichen Magen sollten Rübensaft meiden. Für die meisten Menschen ist jedoch Saft aus Rüben, der in Maßen verwendet wird, sicher und kann erhebliche gesundheitliche Vorteile bieten.