Sagopudding ist ein süßer Pudding aus Sagoperlen. Sago wird aus Stärke hergestellt, die aus dem Stamm der Sagopalme gewonnen wird; Tapioka, die dem Sago ähnlich ist, wird aus der Wurzel der Maniokpflanze gewonnen. Die Sagopalmen werden in Südasien reichlich angebaut und geerntet, wenn sie etwa fünf Jahre alt sind. Die Stämme der Sagopalme werden der Länge nach aufgesägt und das stärkehaltige Fruchtfleisch im Inneren des Stammes extrahiert. Dieses stärkehaltige Fruchtfleisch wird zur Herstellung von Sagomehl und Sagoperlen verwendet.
Sagoperlen sind in den meisten Supermärkten und Lebensmittelgeschäften erhältlich. Die anderen Zutaten, die für die Herstellung von Sagopudding benötigt werden, sind Milch, Butter, Eier, Vanille, Zucker, Salz, Zimt, Kardamom und Muskatnuss. Indischer Palmjaggery oder Palmzucker kann anstelle von normalem Weißzucker verwendet werden, um den Pudding zu würzen; die Sagoperlen selbst haben keinen Geschmack. Mango, Kokos oder Zitrone können zusätzlich verwendet werden, um dem Sagopudding einen interessanteren Geschmack zu verleihen. Maismehl und Puddingpulver können verwendet werden, um die Konsistenz des Puddings einzustellen; der Pudding kann je nach Vorliebe dünn oder ziemlich dick sein.
Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Herstellung von Sagopudding, aber der grundlegende Prozess ist recht einfach. Die Sagoperlen werden in Wasser getaucht und einige Stunden oder sogar über Nacht eingeweicht. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Sagoperlen beiseite gelegt. Die Milch wird aufgekocht und während des Kochens werden Kardamom, Zimt und Muskatnuss hinzugefügt. Die Hitze wird heruntergedreht und Eier, Vanillepuddingpulver und Vanille werden zusammengeschlagen und in die heiße Milch gegeben.
Die eingeweichten Sagoperlen werden nun in den Topf gegeben und die Mischung von Zeit zu Zeit umgerührt, damit sich die Sagoperlen nicht verklumpen. Der Topf sollte vom Herd genommen werden, nachdem die Sagoperlen weich und transparent geworden sind. Die Mischung wird verquirlt und eine Weile abkühlen gelassen und dann in eine mit geschmolzener Butter gefettete Backform gegossen. Die Sago-Milch-Mischung wird dann bei mittlerer Temperatur einige Stunden lang gebacken. Der Sagopudding ist fertig, wenn er eine goldbraune Farbe angenommen hat.
Sie können geschichtete Sagopuddings herstellen, indem Sie jede Schicht separat backen und Marmelade dazwischen verteilen. Der Pudding kann heiß oder kalt gegessen werden. Auf die gleiche Weise wie andere süße Desserts wie Tapiokapudding und Milchreis kann Sagopudding im Allgemeinen am Ende einer Mahlzeit serviert werden.