Das Schweinebruststück ist im Grunde das gleiche Fleischstück wie in einem Rinderbruststück. Die untere Hälfte des Picknick-Schinkens und die entbeinte untere Hälfte der vollen Schulter des Schweins gelten als Schweinebrust. Das Schweinebruststück, das durch Entfernen des oberen Picknickschinkens von der Schulter des Schweins entsteht, ist das, was von der unteren Schulter und dem Brustbereich des Schweins ohne das Sprunggelenk übrig ist. Viele Metzger werden nachgeben, wenn sie aufgefordert werden, die Haut auf diesem Fleischstück zu belassen, was nach dem Braten zu einer knusprigen Außenseite des Fleisches führt.
Der Schweinefleischschnitt nutzt die mit Geschmack gefüllten Fettbereiche der unteren Schweineschulter, nachdem der Picknickschinken entfernt wurde. Das Schweinebruststück kann mit Salz, Pfeffer und Kräutern aufgerollt und zu einem leckeren Fleischstück zusammengebunden werden. Das fettige, marmorierte Fleisch zerfällt beim Garen zu einem saftigen Fleischstück, das gut zu Beilagen passt und durch das ganze Fett im Schweinefleisch auch eine gute Basis für Soßen ist.
Schweinebrust ist ein Stück Schweinefleisch, das sich zum Grillen oder Braten eignet, zum Teil aufgrund des gesamten vorhandenen Fetts, das dazu neigt, das Fleisch saftig zu halten und ein Austrocknen während des Garens zu verhindern. Dieses Schweinefleisch ist auch gut für den Ofen geeignet, da es beim Garen saftig bleibt, im Gegensatz zu magereren Schweinefleischstücken, die nach der Zubereitung sehr trocken werden können. Die am Schweinebruststück verbliebene Haut kann zu einem köstlich knusprigen Wrap gebräunt werden, der dem Brisket noch mehr Geschmack verleiht. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollte das Bruststück bei niedriger bis mittlerer Hitze über einen langen Zeitraum gegart werden, um das Bindegewebe im Fleisch aufzulösen.
Nach dem Garen sollte das Brisket einige Minuten ruhen. Dadurch können sich alle Säfte im Fleisch neu verteilen und alle Teile des Schweinefleischs erhalten zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit. Die Tropfen aus dem gebratenen Bruststück können verwendet werden, um eine würzige Soße zu kreieren, die mit dem Schweinefleisch und den servierten Beilagen serviert werden kann. Einige Rezepte beinhalten das Hinzufügen einer Barbecue-Sauce oder einer Glasur zum Brisket während des Garens, aber traditionelle Kochstile verlangen, dass das Brisket ähnlich wie ein Schinken gekocht wird, um beste Ergebnisse zu erzielen.