Selbstaufgehendes Mehl ist Mehl, das mit Salz und Backpulver vermischt wurde, so dass das Mehl einen eigenen Auftrieb erhält. Diese Art von Mehl ist besonders im amerikanischen Süden beliebt, wo es häufig in Keksen, Kuchen und verschiedenen Desserts verwendet wird, aber es ist auf der ganzen Welt zu finden. Grundsätzlich ist das Merkmal, das selbstaufgehendes Mehl auszeichnet, die Zugabe von Treibmittel, die einen Schritt bei der Zubereitung von Speisen erspart.
Da selbst aufgehendes Mehl häufig in Gebäck verwendet wird, ist es typischerweise eiweißärmer als andere Mehlsorten. Dies hat einen Einfluss auf das Verhalten des Mehls. Lebensmittel, die mit selbstaufgehendem Mehl hergestellt werden, sind in der Regel leichter, flauschiger und krümeliger. Dies kann bei Broten ein Nachteil sein, je nachdem, welche Brotsorte man herstellen möchte. Manche Köche schwören auf selbstaufgehendes Mehl und argumentieren, dass es die zartesten und leichtesten Backwaren macht.
Dieses Mehl kann auch etwas salziger sein, als die Leute erwarten. Selbst aufgehendes Mehl kann ein Rezept leicht bitter und salzig machen, besonders wenn ein Koch vergisst und Salz hinzufügt. Praktischerweise wird selbstaufgehendes Mehl normalerweise auch gesiebt, sodass es eine sehr glatte, gleichmäßige Textur hat.
Einige Rezepte verlangen speziell nach selbst aufgehendem Mehl, in diesem Fall enthält das Rezept möglicherweise keinen zusätzlichen Backtrieb oder Salz, da diese Zutaten bereits vorhanden sind. Dieses Mehl kann auch in vielen regulären Rezepten verwendet werden, solange die Köche weniger Backpulver und Salz weglassen. Sogar Hefebrote können je nach Rezept mit selbstaufgehendem Mehl hergestellt werden, obwohl einige Experimente erforderlich sein können, um den Dreh raus zu bekommen.
Wenn Sie ein Rezept haben, das selbstaufgehendes Mehl erfordert und Sie keins in der Nähe haben, müssen Sie dem Rezept Salz und Backpulver hinzufügen, damit es richtig wird. Möglicherweise sehen Sie auch Rezepte, die selbstaufgehendes Kuchenmehl erfordern, ein proteinarmes, leichtes Mehl, das mit Treibmittel vermischt wurde. Sie können in diesen Fällen normales Kuchenmehl mit Zusatz von Backtriebmitteln als Ersatz verwenden.
Bei der Verwendung von selbstaufgehendem Mehl ist zu beachten, dass Backpulver aktiviert wird, sobald es Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Das heißt, Backwaren sollten möglichst bald nach dem Mischen der nassen und trockenen Zutaten in den Ofen gegeben werden, da sonst die Speisen außerhalb des Ofens aufgehen und beim Eintritt in den Ofen zusammenfallen. Dies ist auch eine Gefahr bei jeder Art von schnell gesäuerten Lebensmitteln, die mit Backpulver oder Backpulver hergestellt werden. Wenn Sie also mit flachen Keksen oder durchhängenden Kuchen zu kämpfen haben, kann dies Ihr Problem erklären.