Ein Nudelholz ist ein langes, zylindrisches Gerät, das verwendet wird, um Teig für Tortenkrusten, Kekse, Gebäck und andere Leckereien zu glätten. Es gibt viele verschiedene Sorten auf dem Markt, in verschiedenen Größen und Materialien. Am gebräuchlichsten sind solche aus Hartholz, aber auch aus Kunststoff, Glas, Gummi, Silikon und sogar Marmor.
Dank eines dünnen Griffs auf beiden Seiten des Nudelholzes müssen die Hände des Kochs den darunter liegenden Teig nicht berühren. Das Ausrollen von Teig ist jedoch keine völlig freihändige Aufgabe. Wenn der Teig klebt, muss der Koch etwas Mehl auf die betroffene Stelle streuen, damit sich der Teig leicht abziehen lässt. Köche, die diese Art des Anklebens vermeiden möchten, sollten sich für ein Nudelholz aus Metall oder Marmor entscheiden. Diese können vor der Verwendung einige Minuten in den Gefrierschrank gelegt werden, um sie zu kühlen, da sie im kalten Zustand weniger wahrscheinlich am Teig kleben. Viele Marmor-, Glas- oder Silikonmodelle können mit Wasser gefüllt werden, um sie kühl zu halten.
Viele Köche bevorzugen ein „französisches“ Nudelholz, also eines ohne Griffe. Befürworter dieses Stils behaupten, dass er es ihnen ermöglicht, den Teig leichter zu verarbeiten. Ein schwereres Nudelholz wird normalerweise einem leichteren Nudelholz vorgezogen, da es einfacher ist, den Teig zu glätten. Köche sollten jedoch wählen, was für sie am besten funktioniert. Das Werkzeug sollte leicht über den Teig gleiten und diesen ohne viel Pressen und Drücken flachdrücken. Die Griffe – wenn vorhanden – sollten gut in den Händen liegen und sich frei bewegen, während der Koch den Teig ausrollt.
Es ist interessant festzustellen, dass viele Köche ein Nudelholz für andere Aufgaben als das Rollen von Teig verwenden. Wenn sie zum Beispiel Cracker, Kekse oder Nüsse zerkleinern möchten, legen sie das Essen in eine Papiertüte und schlagen es mit diesem Werkzeug, bis es vollständig zerkleinert ist. Es kann auch auf die gleiche Weise wie ein Fleischklopfer wirken und als Hammer wirken, um dünne Fleischstücke wie Koteletts zu zerstoßen.
Köche, die auf der Suche nach einem Nudelholz sind, sollten sich die Zeit nehmen, ein Geschäft zu besuchen, das mehrere verschiedene Modelle verkauft. Am besten findet der Koch einen, der sich in seinen Händen wohlfühlt und fragt die Verantwortlichen nach Empfehlungen.