Shabu shabu, alternativ buchstabiert syabu syabu, ist ein japanisches kulinarisches Gericht, das von der mongolischen Tradition des Nabemono oder „Eintopf“-Kochen abstammt. Beim Servieren dieses Gerichts werden dünne Rindfleischscheiben in einen gemeinsamen Topf mit kochendem Wasser gelegt und hin und her geschwenkt, bis sie gar sind. Auch Gemüse wie Pilze, Kohl, Brunnenkresse und Frühlingschrysanthemen werden kurz gekocht und in verschiedene Saucen getaucht. Shabu Shabu ähnelt einem anderen Nabemone-Gericht namens Sukiyaki, aber die verwendeten Saucen sind nicht so süß.
Shabu Shabu bedeutet grob übersetzt „Swish Swish“ und bezieht sich auf das Geräusch, das entsteht, wenn das geschnittene Fleisch durch das Wasser fließt. Obwohl Rindfleisch das erste Fleisch war, das in diesem Gericht verwendet wurde, bieten moderne japanische Restaurants auch geschnittenes Schweinefleisch, Ente, Hummer, Krabben oder Hühnchen an. Das Wasser kann mit einer Art Seetang gewürzt werden, der kurz vor Beginn der Wartung entfernt wird. Viele Shabu-Shabu-Restaurants verwenden einen runden Fondue-ähnlichen Topf in der Mitte des Tisches, um mehreren Gästen die Möglichkeit zu geben, ihr eigenes Essen zuzubereiten.
Es wird vermutet, dass der legendäre mongolische Führer Dschingis Khan eine rudimentäre Form von Shabu Shabu entwickelt hat, um bei militärischen Feldzügen Treibstoff zu sparen. Soldaten versammelten sich um große Behälter mit kochendem Wasser, um ihre Rationen Rindfleisch oder anderes Wildfleisch zu kochen. Diese Idee des gemeinsamen Kochens kam schließlich durch chinesische und mongolische Einwanderer nach Japan.
Im Film Lost in Translation sind die Schauspieler Bill Murray und Scarlett Johannson beim Essen in einem traditionellen japanischen Shabu-Shabu-Restaurant zu sehen. In der Mitte des Tisches befindet sich ein kleiner runder Topf mit kochendem Wasser. Beide Charaktere bemerken die Ähnlichkeit der Menüpunkte, die alle identische Teller mit geschnittenem Rindfleisch zu sein scheinen. Dies sollten alle Gäste bei der Bestellung beachten. Meistens beschränkt sich Ihre Auswahl auf die Portionsgröße oder die Fleischsorte. Der Rest der Mahlzeit besteht im Allgemeinen aus einem Standardtablett mit Gemüse und gedämpftem Reis. Gelegentlich wird aus dem Kochwasser eine Suppe zubereitet und zuletzt serviert.