Suadero ist ein Rindfleischstück, das zwischen der unteren Flanke und dem Lendenstück einer Kuh liegt, das oft in der mexikanischen Küche verwendet wird. Dieses Fleisch, das in und um Mexiko-Stadt als Taco-Delikatesse verwendet wird, gilt als mager und sogar ein wenig zäh. Aufgrund des Fettmangels wird es am besten lange bei schwacher Hitze gegart, mit würzigem Dampf oder Rauch, um das Fleisch saftig und so zart wie möglich zu halten.
Viele Urtafeln für Kühe zeigen das Suadero-Fleischstück nicht. Stattdessen wird es von vielen nur als Teil entweder des unteren Teils des Lendenstücks oder der Rund- / Hinterteilabschnitte oder am Schwanzende des Flankenabschnitts an der Unterseite der Kuh verwendet. An der Schnittstelle dieser drei Abschnitte liegt der Suadero, der von mexikanischen Metzgern und Köchen oft differenziert wird, da der Schnitt als Taco-Füllung so beliebt ist.
Der Suadero befindet sich oben auf den Eutern der Kuh in einem weitgehend unterbearbeiteten Abschnitt unterhalb des Bauches. Die Tatsache, dass dieser Teil der Kuh nicht besonders aktiv ist, macht ein Fleisch ähnlich einem Hanger Steak, aber mit etwas mehr Knorpel und Zähigkeit. Einige Köche fassen andere ähnliche Schnitte in diese Kategorie, wenn sie Tacos zubereiten, wie Brust-, Rock- oder Flankenschnitte.
Um dem Rindfleisch den richtigen Geschmack zu verleihen, reiben Köche es oft trocken oder marinieren es mit Gewürzen wie Chili, Knoblauch, Zwiebeln, Koriander und Salz. Das Fleisch wird dann mit einem langsamen Garprozess wie Schmoren oder Räuchern gegart – beides soll die Feuchtigkeit bewahren. Beim Servieren schneiden die Köche das gekochte Fleisch oft und werfen es auf einen heißen Grill, um es schnell anzubraten, bevor es in harte oder weiche Tacos mit üblichen Beilagen wie Salat, Zwiebeln, gehacktem Koriander, Limettensaft und grüner oder roter Salsa gelegt wird.
Taquerias in Mexiko und im Ausland bieten oft eine Reihe von Taco-Füllungen an. Einige der traditionelleren Zubereitungen aus der Kuh heißen Carne Asada, das würzige Barbacoa, einfaches Hackfleisch und sogar Fleisch vom Kopf, Cabeza genannt. Einige verzichten ganz auf Rindfleisch und bevorzugen Schweinefleischstücke, die am häufigsten in Tacos verwendet werden, einschließlich der zarten Carnitas und des gyro-ähnlichen Al Pastor.