Tarhana ist ein traditionelles Gericht in der türkischen Küche, das sich auf einen Teig oder ein Pulver bezieht, das aus verschiedenen Gemüsen, Gewürzen, Hefe und Joghurt hergestellt wird. Der Name kann sich auf das eigentliche Pulver oder den Teig selbst beziehen, sowie auf eine Suppe, die aus dem Teig oder Pulver und dem Hinzufügen von kochendem Wasser hergestellt wird. Als Konservierungsmittel für Lebensmittel vor der Erfindung von Kühlschränken und anderen sicheren Aufbewahrungsmethoden für Lebensmittel entwickelt, ist dies eine der ältesten Instant-Suppen. Tarhana-Mischungen können in Lebensmittelgeschäften gekauft werden, insbesondere in solchen, die sich auf türkische Lebensmittel konzentrieren, oder zu Hause hergestellt werden.
Wenn der Begriff „Tarhana“ verwendet wird, kann er sich entweder auf das Pulver oder den Teig beziehen, der aus verschiedenen Gemüsesorten hergestellt wird, oder auf eine Suppe, die aus diesem zubereiteten Pulver oder Teig hergestellt wird. Die Herstellung dieser Mischung ist ziemlich einfach, aber etwas zeitaufwändig, da sie fermentiert werden darf. Dieser Prozess beginnt normalerweise mit der Auswahl des Gemüses und der Gewürze, die für die Herstellung des Teigs oder Pulvers verwendet werden. Während ein Pulver hergestellt werden kann, erfordern viele moderne Rezepte die Herstellung von Teig, der nach Belieben des Herstellers eingefroren oder gelagert werden kann.
Tarhana-Teig beginnt normalerweise mit Paprika, Tomaten und Zwiebeln, die alle mit einer Küchenmaschine gehackt werden. Hefe wird oft verwendet, um die Fermentation der Tarhana zu unterstützen, und diese wird normalerweise in warmem Wasser geblüht, oft mit etwas Zucker, um die Hefe zu ernähren. Die blühende Hefe wird zusammen mit verschiedenen Gewürzen der Gemüsemischung zugesetzt. Zu den üblichen Kräutern und Gewürzen, die in Tarhana verwendet werden, gehören Thymian, Minze, Oregano, Dill und Paprika.
Joghurt mit lebenden Kulturen wird dann zu der Tarhana-Mischung hinzugefügt. Die Lebendkulturen sowie die Hefe dienen der Gärung und verhindern das Gedeihen von Bakterien im Teig. Einige Rezepte verlangen stattdessen die Verwendung von Kefir oder „saurer Milch“, obwohl dies nicht immer leicht zu finden ist und Hefe und Joghurt genauso gut funktionieren. Dann wird dem Teig langsam Mehl hinzugefügt, während er gemischt und geknetet wird, bis der Teig fest ist, woraufhin er in eine Schüssel gegeben und abgedeckt wird.
Der Teig wird dann mehrere Tage in der Schüssel gären gelassen, einmal täglich geknetet und kann danach noch einige Tage in der Sonne getrocknet oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Der Tarhana-Teig hält sich monatelang, insbesondere im Kühlschrank oder Gefrierschrank, und kann, wenn er getrocknet ist, an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Glas aufbewahrt werden. Um eine Suppe zuzubereiten, wird eine kleine Menge Teig in eine Pfanne gegeben, in die kochendes Wasser gegeben und gemischt wird, um sie zu rekonstituieren, und dann wird Hühnerbrühe hinzugefügt und bis zur richtigen, dicken Konsistenz köcheln gelassen.