Tataki ist eine japanische Zubereitung verschiedener Fisch- oder Fleischsorten. So zubereitete Speisen werden außen schnell angebraten, dann kurz in Reisessig mariniert und zum Servieren in dünne Scheiben geschnitten. Die traditionelle Präsentation umfasst Garnituren aus dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und fein geriebenem Ingwer mit Sojasauce zum Dippen.
Das Wort „tataki“ bedeutet „zerstoßen“, bezieht sich aber nicht auf die Zubereitung von Fleisch oder Fisch. Stattdessen bezieht es sich auf das Ingwergewürz, das ursprünglich durch Zerstoßen mit einem Mörser und Stößel pulverisiert wurde. In einer modernen Küche kann der Ingwer auch in einer Küchenmaschine püriert oder mit einer feinen Reibe zu Brei zerkleinert werden.
Tataki, auch als Tosa-mi bekannt, hat seinen Ursprung auf der japanischen Insel Shikoku in der Region Tosa, die heute zur Präfektur Kochi gehört. Der Hafen von Nagasaki liegt in der Region Tosa und war der erste Einreisepunkt für Ausländer in das feudale Japan. Hier wurde die Technik des Grillens von Fleisch und Fisch erstmals von europäischen Entdeckern in die Japaner eingeführt. Sakamoto Ryoma, ein abtrünniger Schwertkämpfer aus dem 16.
In feudalen Zeiten war Bonito der bevorzugte Fisch für Tataki. Bonito ist eine große, ölige, hochseetaugliche Art mit festem, stark aromatisiertem Fleisch, das leicht verdirbt. Die Zubereitung nach Tataki-Art ist ideal, um den Geschmack zu verbessern und für den menschlichen Verzehr sicher zu machen. Obwohl Bonito immer noch häufig verwendet wird, um Gerichte dieser Art zuzubereiten, erfreuen sich auch Thunfisch und Lachs wachsender Beliebtheit.
Rindfleisch kann auch nach Tataki-Art zubereitet werden. Die bevorzugten Schnitte sind Filet Mignon oder Roastbeef. Beef Tataki wird wie Fisch zubereitet und mit den gleichen Beilagen und Gewürzen serviert.
Um Tataki zuzubereiten, sollte das Fleisch oder der Fisch in dicke Stücke geschnitten werden. Vor dem Anbraten können die Stücke in Reisessig oder Mirin mariniert werden. Das Fleisch oder der Fisch kann über offener Flamme gegrillt oder auf einer Herdplatte in der Pfanne angebraten werden. Der Grill oder die Pfanne sollte sehr heiß sein, und das Fleisch oder der Fisch sollte schnell von allen Seiten angebraten werden, um nur die äußere Oberfläche zu garen, während die Mitte des Fleisches oder Fischs roh bleibt. Nach dem Anbraten sollte das Fleisch oder der Fisch in Reisessig oder Eiswasser abgekühlt und zum Servieren in dünne Scheiben geschnitten werden.