Kanton-Nudeln sind chinesische Nudeln, die gekocht und dann getrocknet werden, wodurch sie extrem schnell kochen, wenn Köche sie verwenden müssen. Sie sind in ganz Asien, insbesondere auf den Philippinen, in Gerichten beliebt und auf vielen asiatischen Märkten zu finden. Viele Pfannengerichte verlangen nach diesen Nudeln, da sie schnell hinzugefügt werden können und eine Pfanne nicht feucht oder matschig machen, wie dies bei frisch gekochten Nudeln der Fall ist. Sie sind typischerweise in der Trockennudelabteilung asiatischer Märkte oder in Fachgeschäften zu finden.
Normalerweise werden für die Herstellung von Kantonnudeln lange Eiernudeln verwendet. Die Eiernudeln werden gekocht und dann zum Trocknen aufgerollt, wodurch ordentliche Pakete entstehen. Sie können flach oder rund sein und in der Breite stark variieren. Nach dem vollständigen Trocknen werden die Nudeln in Plastikfolie verpackt und für den Verkauf versiegelt. An einem kühlen, trockenen Ort halten sie sich je nach Zugabe zum Nudelteig vier Monate oder länger. Sollten die Nudeln feucht werden, sollten sie weggeworfen werden, da sie Schimmel bilden können.
Die Nudeln können schnell in heißes oder kochendes Wasser getaucht werden, um sie vor der Verwendung aufzuweichen. Sie können zum Kochen auch direkt in eine Pfanne gegeben werden. Wenn die Pfanne trocken ist, kann eine kleine Menge Brühe hinzugefügt werden, um die Nudeln weich zu machen. Ein sehr beliebtes philippinisches Gericht, Pancit Canton, wird mit gebratenen Canton-Nudeln und einer einfachen Sauce zubereitet. Viele Familien haben ihre eigenen Versionen dieses Gerichts mit unterschiedlichen Gewürzstufen und Zutaten.
Die Schnellkochnudeln können auch zu Suppen und ähnlichen asiatischen Gerichten hinzugefügt werden, die nach Nudeln verlangen. Für Köche, die bei komplizierten asiatischen Nudelgerichten vergessen, ihre Nudeln zu kochen, können sie sehr praktisch sein. Obwohl es sich um asiatische Nudeln handelt, müssen sie nicht ausschließlich in der asiatischen Küche verwendet werden. Einige können mit Aromen gewürzt sein, die nicht gut zu westlichen Lebensmitteln passen, andere können jedoch wie normale Eiernudeln in Dingen wie Auflauf und Hühnernudelsuppe verwendet werden.
Einige Unternehmen stellen Canton-Nudeln mit Zusätzen wie Kürbis und Algen her. Diese Zusätze erzeugen nicht nur einen gewünschten Geschmack, sondern können die Nudeln auch viel nahrhafter machen. Aromen können jedoch die Haltbarkeit der Nudeln verkürzen, daher sollten Köche bei der Arbeit immer darauf achten, Verpackung und Verfallsdatum sorgfältig zu lesen.