Tumpeng ist ein indonesisches zeremonielles Gericht, das einen großen Reiskegel umfasst, der von verschiedenen Gemüse- und Fleischsorten umgeben ist. Diese Beilagen können je nach Anlass und Region variieren und repräsentieren jeweils einen anderen Wert. Tumpeng wird oft auf einer runden Bambusplatte serviert, die als Tampah bezeichnet wird und mit Bananenblättern bedeckt ist. Der kegelförmige Reisberg wird normalerweise mit einem Bambusformer hergestellt, kann aber auch von Hand gemacht werden. Der Reis kann einfach, mit Kokosmilch gekocht oder mit Kurkuma gefärbt sein.
Dieses Gericht ist in Madura, Bali und Java verbreitet. Tumpeng wird normalerweise gemacht, um ein bemerkenswertes Ereignis zu feiern, glücklich oder nicht. Daher sind die Beilagen, die um den Boden des kegelförmigen Reis herum serviert werden, symbolisch und verleihen der Mahlzeit eine Bedeutung. Die Kombination der Beilagen liegt im Ermessen des Gastgebers, in der Regel gibt es jedoch ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Gemüse und Fleisch. Die Beilagen werden in der Regel so geschnitten und angerichtet, dass sie Flora und Fauna nachahmen.
Der Reis ist traditionell einfach, aber moderne Variationen verwenden Uduk-Reis oder Reis, der mit Kokosmilch gekocht wird. Es wird auch immer häufiger verwendet, gelb gefärbten Uduk-Reis mit Kunyit oder Kurkuma zu verwenden. Die Kegelform wird mit Hilfe eines kegelförmigen gewebten Bambusformers hergestellt. Obwohl der Reis manchmal in andere Formen gebracht wird, ist der Bergkegel traditionell und soll die Bedeutung des Kletterns in Richtung Lebensziele darstellen.
Der Reiskegel repräsentiert auch die physische Geographie der Region. Java ist zum Beispiel eine Insel mit vielen Bergen und Vulkanen. Bei vielen Zeremonien, bei denen Tumpeng serviert wird, wird zuerst die Spitze des Reiskegels abgeschnitten und dem Ehrengast übergeben.
Zu den üblichen Tumpeng-Beilagen gehören Huhn, Fisch und Ei. Sardellen und gemischtes Gemüse wie Brotfrüchte, Bohnen und Gemüse sind ebenfalls traditionell. Diese Beilagen umgeben den kegelförmigen Reis in der Mitte der runden Servierplatte oder Tampah.
Das Hühnchen wird entweder gebraten, gebraten oder mit Curry zubereitet und stellt oft ein Tieropfer dar. Wels und Milchfisch sind die beiden Fischarten, die normalerweise zu diesem Gericht serviert werden, und beide stellen ein Wassertier dar. Da Welse auf dem Grund von Flüssen schwimmen, sind sie Symbole der Demut. Milchfische sind knochiger als andere Fische und gelten daher als Glücksbringer. Wenn gebratene und im Teig gebackene Sardellen serviert werden, werden sie oft als Symbol der Harmonie gruppiert.
Wenn Ei als Teil des Tumpengs enthalten ist, wird es normalerweise zu einem zerkleinerten Omelett verarbeitet. Eine traditionellere Präsentation ist ein ungeschältes hartgekochtes Ei, da das Eigelb, die Schale und das Weiß die Notwendigkeit darstellen, im Leben vorauszuplanen. Das Gemüse hat auch Bedeutungen, wie Bohnensprossen für Kreativität, Brotfrüchte für die Selbstverbesserung und Grüns für Flexibilität.
Es gibt viele Versionen von Tumpeng, die je nach Region und Zeremonie variieren. Tumpeng Robyong zum Beispiel ist oft das Herzstück einer javanischen Brautparty und wird mit Ei, Garnelenpaste und Schalotten belegt. Eine heilige Zeremonie könnte Tumpeng Putih mit weißem Reis erfordern, da Weiß in der javanischen Kultur die Farbe der Heiligkeit ist. Dieses Gericht kann auch anstelle einer Geburtstagstorte serviert werden.