Ungeschwefelte Melasse ist eine Art von Melasse, die nicht mit Schwefeldioxid behandelt wurde. Schwefeldioxid ist ein Konservierungsmittel, das manchmal Melasse zugesetzt wird. Melasse gibt es in drei Qualitäten – mild, dunkel und blackstrap. Alle drei Qualitäten sind geschwefelt oder ungeschwefelt erhältlich. Das Vorhandensein von Schwefeldioxid in der Melasse hat keinen Einfluss auf ihre Verwendung beim Kochen oder Backen.
Melasse entsteht bei der Verarbeitung von Zuckerrohr. Das Zuckerrohr wird püriert, um Saft aus dem Fruchtfleisch zu extrahieren, und der Saft wird dann erhitzt, um den natürlichen Zucker abzutrennen. Der nach dem ersten Erhitzen und Entzuckern verbleibende Saft ist eine leichte, milde Melasse. Wenn der restliche Saft ein zweites Mal erhitzt wird, bleibt nach der zweiten Entzuckerung die Flüssigkeit, die zurückbleibt, dunkle Melasse. Blackstrap Melasse wird nach dem dritten Erhitzen und Entfernen von Zucker aus dem Zuckerrohrsaft gebildet.
Reifes, reifes Zuckerrohr produziert Melasse mit dem höchsten Zuckergehalt. Aus diesem älteren Zuckerrohr wird ungeschwefelte Melasse hergestellt. Der hohe Zuckergehalt dieser Melassesorte wirkt als natürliches Konservierungsmittel. Melasse aus jungem Zuckerrohr hat einen geringeren Zuckergehalt. Melasse, die aus jungem Zuckerrohr gewonnen wird, wird Schwefeldioxid zugesetzt, um als Konservierungsmittel zu wirken und den Verderb zu verhindern.
Viele Lebensmittel, die Fruchtprodukte enthalten, enthalten Schwefeldioxid als Konservierungsmittel. Dieses Konservierungsmittel findet sich auch in vielen Weinen. Schwefeldioxid gilt für die meisten Menschen als sicherer Zusatzstoff. Manche Menschen sind jedoch allergisch gegen Sulfite in jeglicher Form und können bei Kontakt mit Schwefeldioxid schwerwiegende oder lebensbedrohliche Reaktionen zeigen. Menschen, die empfindlich auf Sulfite reagieren, sollten ungeschwefelte Melasse anstelle der geschwefelten Form verwenden.
Geschwefelte und ungeschwefelte Melasse sind beim Kochen und Backen austauschbar. Beide Arten von Melasse verleihen vielen Speisen einen ausgeprägten, süßen Geschmack. Alle drei Melassequalitäten enthalten wichtige Nährstoffe, aber Melasse enthält erhebliche Mengen. Es enthält Kalzium, Magnesium und Kalium. Blackstrap-Melasse enthält auch Mangan, Eisen und Kupfer und wird manchmal als Nahrungsergänzungsmittel verkauft.
Melasse wird auch aus Zuckerrüben hergestellt. Diese Art von Melasse wird nicht mit Schwefeldioxid behandelt. Zuckerrübenmelasse kann zusätzliche Zutaten enthalten, die während der Verarbeitung hinzugefügt werden, was sie zu einer weniger reinen Form der Melasse macht. Es gibt einen Unterschied im Geschmack von Zuckerrübenmelasse im Vergleich zu Melasse aus Zuckerrohr. Rübenmelasse wird in der Regel als Zusatzstoff in Tierfutter verwendet.