Unnijussto ist ein traditioneller gebackener Käse aus Finnland; es ist technisch gesehen kein Käse, aber ein nahes Äquivalent. Diese Käsesorten werden aus Kolostrum hergestellt, der ersten nährstoffreichen Milch, die eine Kuh direkt nach der Geburt eines Kalbes produziert. Kolostrummilch enthält eine hohe Menge an Eiweiß, eine Substanz, die der Milch hilft, auf natürliche Weise zu gerinnen, um den Uunijuusto-Käse zu bilden. Normaler Käse hingegen wird hergestellt, indem die Milch entweder mit Lab, einem Enzym, das in der inneren Magenschleimhaut junger Säugetiere vorkommt, oder mit einem vegetarischen mikrobiellen Gerinnungsmittel angereichert wird.
Viele traditionelle finnische Käsesorten und andere Milchprodukte werden mit Kolostrum hergestellt. Die Verwendung von Lab bei der Käseherstellung galt als grausame Praxis und war in Finnland historisch verboten; wie erwähnt wird das Lab für die Käseherstellung je nach Käsesorte aus den Mägen von nicht abgesetzten Kälbern, Zicklein und Lämmern gewonnen. Wenn keine Kolostrummilch verfügbar ist, ist es durchaus möglich, mit normaler Milch und Eiern Unnijuusto-Käse herzustellen. In diesem Fall wirken die Eier als Gerinnungsmittel und helfen, die normale Milch in Käse zu verwandeln.
Die besten finnischen uunijuusto-Käse sind jedoch diejenigen, die mit Kolostrum zubereitet werden. Frisches Kolostrum ist vorzuziehen, aber es ist auch möglich, gefrorenes Kolostrum zur Herstellung des Käses zu verwenden. Das Kolostrum muss nicht zuerst geschmolzen werden, da es direkt in den Ofen gegeben und so gebacken werden kann. Vor dem Backen wird der Milch eine Prise Salz zugesetzt, zum Abschmecken können auch Zucker und Zimt hinzugefügt werden.
Die Kolostrummilch wird dann in einem Ofen etwa eine halbe Stunde bei hoher Temperatur gebacken. Durch das Backen der Milch erhält der Uunijuusto-Käse eine charakteristische gelbliche Farbe. Es ist möglich, die Gerinnung der Kolostrummilch währenddessen zu kontrollieren. Ist der Käse zum Beispiel zu hart, kann er durch Zugabe von etwas Milch weicher werden, ist der Käse zu weich, kann er durch Zugabe von geschlagenem Eiweiß steifer werden.
In Finnland gibt es verschiedene regionale Möglichkeiten, den uunijuusto-Käse zu servieren und zu essen. Typischerweise sind die finnischen Käsesorten uunijuusto jedoch in vielen finnischen Desserts enthalten, normalerweise in Begleitung von Gerichten, die mit Moltebeeren, Preiselbeeren, roten Johannisbeeren und anderen Früchten zubereitet werden. Uunijuusto-Käse kann in vielen skandinavischen Restaurants und Lebensmittelgeschäften gekauft werden.