Vacherin Mont d’Or ist ein besonderer saisonaler Käse, der sowohl in Frankreich als auch in der Schweiz hergestellt wird und nur zwischen Mitte September und März erhältlich ist. Der Käse wird aus der Wintermilch von Kühen hergestellt, die für die Saison von ihren Weiden geholt wurden. Er ist mit anderen Bergkäsen wie Emmentaler und Gruyère verwandt, aber in viel kleineren Runden hergestellt und auch anders behandelt, so dass der Käse bei Vollreife fast flüssig ist.
Mancher Vacherin Mont d’Or steht unter einer geschützten Ursprungsbezeichnung, was bedeutet, dass er in einer bestimmten Region der Schweiz, dem Kanton Waadt, hergestellt wird. Eine Reihe von sehr strengen Anforderungen regeln die Herstellung, Verarbeitung und Handhabung, und der hergestellte Käse wird von einer unabhängigen Zertifizierungsstelle sorgfältig überwacht, um sicherzustellen, dass er von höchster Qualität ist.
Diese Käsesorte wird in einer speziellen runden Kiefernschachtel mit einer Schicht Wachspapier darüber geliefert. Beim Herausziehen ist der Käse von einem Birkenstreifen, der als Sangle bezeichnet wird, und einer samtigen roten Rinde umgeben. Experten empfehlen, den Vacherin Mont d’Or mehrere Stunden bei Raumtemperatur zu atmen, bevor die Gäste die ungenießbare Rinde abschneiden und den Weichkäse darin herausschöpfen. Es ist ein sehr empfindlicher Käse und sollte vor dem Verzehr sehr kühl gelagert werden.
Vacherin Mont d’Or erscheint manchmal allein als Dessertkäse oder als Aufstrich auf Crackern und Früchten. Es wird manchmal zu Salaten hinzugefügt oder als Teil des Hauptgerichts serviert, besonders serviert mit kleinen, zarten Fingerlingkartoffeln. Einige Köche rösten den Käse auch und servieren ihn heiß und klebrig direkt aus der Rinde.
Zur Herstellung dieser Käsesorte wird je nach Region sowohl pasteurisierte als auch nicht pasteurisierte Milch verwendet. Die Milch wird durch Einbringen von Lab und Erhitzen der Mischung geronnen, und der Bruch wird in hohe zylindrische Formen mit Löchern darin gepackt, damit die Molke ablaufen kann. Nachdem der Käse etwas fest geworden ist, wird er in Runden geschnitten, die mit den traditionellen Sangles umschlossen und zum Reifen in eine Käsehöhle verbracht werden. Während der Reifephasen werden die Runden täglich gewendet und mit einer Solelösung bestrichen. Nach einem Monat ist der Käse verkaufsfertig und wird verpackt.
Vacherin Mont d’Or ist ein einzigartiger Käse mit einer fast flüssigen Konsistenz und einem reichhaltigen, cremigen Geschmack. Der Sangle und die anschließende Pinienbox verleihen ihm einen leicht adstringierenden, waldartigen Geschmack, der von vielen als köstlich und unverwechselbar empfunden wird. Käsekonsumenten, die daran interessiert sind, neue und interessante Geschmacksrichtungen zu entdecken, werden diese besondere Sorte wahrscheinlich sehr genießen.