Curry, eine Mischung aus Gewürzen und Aromen, ist ein Sammelbegriff für die in der asiatischen Küche so beliebten Gewürzmischungen. Die meisten Menschen kennen das gelbe Curry Indiens, das nach Kreuzkümmel und Kurkuma duftet. Die thailändische Küche bietet jedoch auch Curry, und eine der beliebtesten Sorten ist grünes Curry.
Wie alle Currymischungen variiert auch grünes Curry je nach Koch in Zusammensetzung und Geschmack. Ein Grundrezept umfasst grüne Chilis, Zwiebeln, Koriander, Limettensaft und -schale, Zitronengras, Knoblauch, Sojasauce, Kreuzkümmel und Ingwer. Es wird normalerweise als Paste in Geschäften verkauft. Ein Koch „braten“ die Paste, um die Aromen freizusetzen, und mischt sie mit Kokosmilch, Hühnerbrühe oder anderen Flüssigkeiten zu einem Curry-Entrée.
Thailändisches grünes Curry unterscheidet sich von indischem Curry in mehr als der Farbe. Während Thai-Curry auch Kreuzkümmel enthält, ist der Kreuzkümmelgeschmack bei diesem Gericht nicht annähernd so dominant. Grünes Curry hat einen süßeren, komplexeren Geschmack. Mit der Zugabe von Limette und Zitronengras gibt es auch Zitrus-Untertöne. Oft werden dem Gericht Keffir- und Basilikumblätter direkt vor dem Servieren hinzugefügt, um die Aromen zu maximieren.
Ein mit diesem Gewürz zubereitetes Gericht kann eine Vielzahl von Zutaten enthalten, darunter Reis, Nudeln, Fleisch und Gemüse. Ein gängiges thailändisches Gericht sind grüne Currynudeln mit einer Art Fleisch oder Hühnchen. Es kann mild oder scharf sein, abhängig von der Menge der enthaltenen Peperoni und je nach Geschmack des Kochs. Es ist normalerweise eines der milderen Currys in der thailändischen Küche.
Thailändische grüne Currypaste ist in den meisten Supermärkten mit asiatischem Lebensmittelgang in kleinen Gläsern zu finden. Es sollte gekühlt aufbewahrt werden. Um eine grüne Currymischung von Grund auf neu zuzubereiten, ist jedoch wahrscheinlich eine Reise zu einem lokalen asiatischen Markt für Artikel wie Keffirblätter und Zitronengras erforderlich.