Rinderfilet in Kruste ist eine Möglichkeit, den Braten zuzubereiten, so dass das Fleisch nach dem Garen in eine knusprige und würzige Hülle aus Zutaten eingehüllt wird. Die Kruste kann aus vielen Dingen hergestellt werden, darunter Kräuter, Knoblauch, Senf, Meerrettich, Käse, Speck, Semmelbrösel oder Kaffee. Bei der Kochmethode wird das Fleisch mit einer Paste aus den Krustenzutaten überzogen und dann das Filet gebraten, bis das Fleisch gar ist und die äußere Kruste knusprig und braun geworden ist. Das Fleisch wird manchmal in einer Pfanne angebraten, bevor die Kruste aufgetragen wird, um zu verhindern, dass die natürlich freigesetzten Fleischsäfte den Knusperprozess stören. Einige Rezepte für Rinderfilet mit Kruste gehen darüber hinaus, das Fleisch nur mit einer Paste zu bestreichen und das Fleisch und die Paste tatsächlich in Speck zu wickeln.
Ein einfaches Rezept für verkrustetes Rinderfilet besteht darin, eine sehr aromatische Kruste aus Kräutern auf der Oberfläche zu bilden. Dabei werden gehackte Petersilie, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und Knoblauch mit Olivenöl zu einer dicken Paste vermischt. Die Paste wird in die möglichst trockene Oberfläche des Filets eingerieben. Der Braten wird dann in einen Ofen gelegt und gegart, währenddessen wird die äußere Kruste knusprig und bildet eine charakteristische Schicht um das Fleisch.
Stärkere Arten von Rinderfilet mit Kruste verwenden Zutaten, die einen würzigen Geschmack haben. Dies kann steingemahlener Senf oder Vollkornsenf mit Schnittlauch, Thymian, Balsamico-Essig und Olivenöl sein. Alternativ lässt sich ein einzigartiger Geschmack mit einer Kruste aus frisch geriebenem Meerrettich kreieren, die mit gebrochenem Pfeffer, Senf und Öl kombiniert wird.
Fast jede Kombination von Zutaten kann verwendet werden, um ein Rinderfilet mit Kruste zuzubereiten, solange sie in einer Flüssigkeit wie Öl oder Senf suspendiert und an der Seite des Fleisches haften können. In einigen Fällen wird das Fleisch in einer Pfanne kurz angebraten, bevor die Kruste aufgetragen wird, damit beim Garen keine Feuchtigkeit aus dem Fleisch austritt und die Kruste weggespült wird. Eine Technik, die auch verwendet werden kann, besteht darin, das Fleisch mit einer Kruste zu überziehen und es dann anzubraten, damit die Kruste kocht, karamellisiert und fest wird, bevor das Fleisch im Ofen fertig wird.
Beim Auftragen der Zutaten für Rinderfilet in der Kruste reicht die Kruste normalerweise nicht ganz nach unten und um den Braten herum, da die unteren Teile höchstwahrscheinlich vom Kochsaft sehr nass werden und die Kruste abfallen würde. Bei manchen Zubereitungen wird der Braten mit Bindfaden zusammengebunden, damit er gleichmäßig gart, obwohl dies bedeutet, dass sich ein Teil der Kruste mit der Schnur lösen könnte, wenn man nicht aufpasst. Nicht alle Krusten verleihen dem Inneren des Fleisches Geschmack, selbst wenn es mariniert wird.