Weißer Essig, manchmal auch „destillierter Essig“ genannt, ist eine leicht saure klare Flüssigkeit, die zum Kochen und Reinigen verwendet wird und normalerweise durch die Fermentation von Getreidealkohol hergestellt wird. Wenn Getreidealkohole der Luft ausgesetzt werden und oxidieren, produzieren sie Essigsäure, die dann mit Wasser zu einer 5- bis 8-prozentigen Lösung heruntergefahren wird. Weißer Essig ist einer der einfachsten verfügbaren Essige und hat, abgesehen von der Bitterkeit oder Säure, die normalerweise mit Essigsäure verbunden ist, keinen echten Eigengeschmack oder Eigengeschmack.
Es wird häufig in der Küche als Ergänzung zu süßen Aromen in Saucen, Salatdressings und Marinaden verwendet, und sein Säuregehalt macht es auch zu einem guten Konservierungsmittel: Köche verwenden es häufig zum Einlegen von Gemüse oder Fleisch. Die milde, fast geschmacklose Natur des Essigs verbessert normalerweise die natürlichen Aromen von Lebensmitteln, anstatt sie zu überschatten. Seine saure Natur macht es auch im Haus von unschätzbarem Wert. Menschen verwenden es unter anderem zum Fensterputzen, zum Entfernen von Kalkablagerungen oder als Hausmittel gegen verstopfte Abflüsse.
Kernzutaten
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, weißen Essig herzustellen, aber Getreidealkohol ist fast immer der Ausgangspunkt. Weizen ist eine beliebte Wahl, ebenso wie Mais; Vieles hängt davon ab, wo die Hersteller sind und welche Getreidesorten zu einem guten Preis erhältlich sind. Der Schlüssel ist, etwas zu finden, das klar und im Wesentlichen geschmacks- und geruchlos ist.
Wenn Alkohol Sauerstoff ausgesetzt wird, findet eine chemische Reaktion statt, die die Alkoholmoleküle im Wesentlichen in Essigsäure umwandelt. Viele Leute kennen diese Reaktion, wenn sie schon einmal eine Flasche Wein zu lange offen gelassen haben; nach ein paar tagen oder wochen hat es oft einen säuerlichen oder bitteren geschmack. Ohne es zu wissen, haben sie einen rudimentären Weinessig kreiert.
Sogenannte „weiße“ Versionen von Essig sind viel einfacher als solche, die aus Wein oder anderen Alkoholen hergestellt werden, und sind in der Regel auch viel einheitlicher. Sie sind auch vielseitiger, einfacher in großen Mengen herzustellen und in der Regel recht kostengünstig. Viele Unternehmen stellen weißen oder destillierten Essig aus Getreide her, das bei anderen Aufgaben der Lebensmittelverarbeitung übrig bleibt, insbesondere bei der Herstellung von Weizenmehl und der Tierfutterproduktion. In den meisten Fällen werden neben Getreide lediglich Wasser und eine Art Hefe benötigt, um die Gärung zu Alkohol zu katalysieren.
Destillationsprozess
Getreidealkohol wird einfach dadurch zu Essig, dass er Sauerstoff ausgesetzt wird, aber dies kann ein zeitaufwändiger und etwas unvorhersehbarer Prozess sein. Es besteht auch die Gefahr, dass Verunreinigungen wie Staub oder andere Luftpartikel eingebracht werden, die den Geschmack des Endprodukts stören können, weshalb moderne Hersteller häufiger kontrollierte Destillation verwenden. Bei der Destillation wird die Flüssigkeit erhitzt und anschließend verschiedenen Drücken und Luftqualitäten ausgesetzt, um Wasser und Alkohol zu trennen und die Essigsäureumwandlung effizienter zu gestalten.
Die chemische Reaktion, die nach dem Einführen des Sauerstoffs stattfindet, verbraucht normalerweise den gesamten nicht verdampften Alkohol, sodass der resultierende Essig fast immer vollständig alkoholfrei ist. Hersteller, die ihren Essig kommerziell verkaufen möchten, testen in der Regel die fertigen Produkte und lassen sie oft zusätzlich filtrieren, um sicherzustellen, dass alle Partikel entfernt wurden.
Kulinarische Anwendungen
Weißer Essig hat viele Anwendungen in der Lebensmittelzubereitung. Es ist beispielsweise eine der Hauptzutaten für einfaches Beizen, und viele Köche schätzen seinen bitteren, etwas säuerlichen Geschmack, um Salatdressings, Saucen und Marinaden eine Dimension zu verleihen, ohne aufdringlich zu wirken. Einige Köche verwenden einen Spritzer Essig, wie andere Salz verwenden, im Grunde, um den Gerichten einen schnellen „Zipper“ hinzuzufügen und den Geschmack aufzufrischen. Weißer Essig eignet sich für diesen Zweck oft gut, da er nicht wirklich einen ausgeprägten Eigengeschmack hat, wie es bei vielen Wein- und Apfelessigsorten der Fall ist. Menschen fügen Lebensmitteln oft kleine Mengen hinzu, um verschiedene Geschmacksrichtungen auszugleichen und subtile Aromen zu betonen, insbesondere die von milderem Obst, Gemüse und Käse.
Anwendungen rund ums Haus
Viele Menschen haben auch eine Flasche destillierten Essig mit ihren Reinigungsmitteln dabei, und an manchen Stellen ist das Produkt eher als Reinigungsmittel denn als Zutat beliebt. Sein Säuregehalt tötet Keime ab und desinfiziert die meisten Oberflächen, und es neutralisiert und beseitigt die meisten Gerüche.
Die Leute mischen es häufig mit Wasser und verwenden es zum Reinigen von Glas-, Fliesen- und Keramikoberflächen, und es kann Küchenarbeitsplatten, Spülbecken und Entsorgungen frisch aussehen und riechen lassen. Es kann Kalk- und Kalkablagerungen in Geräten wie Kaffeemaschinen und Wasserkochern reduzieren, und das Hinzufügen von Spritzern in der Wäsche kann dazu beitragen, die Stofffarben aufzuhellen. Diejenigen, die Haustiere haben, verwenden oft verdünnten Essig, um Flecken von Haustieren zu entfernen, und etwas an seinem Geruch kann Katzen oft tatsächlich vom Wasserlassen abhalten. Menschen, die nach einer umweltfreundlichen und chemiefreien Lösung für verstopfte Abflüsse suchen, mischen oft etwas destillierten Essig mit Backpulver, das zusammen mit warmem Wasser eine Reihe verschiedener Abflussverstopfungen lösen kann (und die Rohre auch oft sauberer macht als zuvor ).
Ähnliche Sorten und Substitutionen
Weißer Essig ist eine der einfachsten und am leichtesten erhältlichen Essigsorten, aber selten die einzige Option. Essig aus Wein, aus verschiedenen fermentierten Früchten und anderen Getreidesorten wie Reis sind ebenfalls üblich, und viele davon können weiß oder klar aussehen. In den meisten Fällen kann destillierter Essig durch fast jede andere Sorte ersetzt oder ersetzt werden, aber Köche und Reinigungskräfte müssen auf einen Unterschied in Geschmack und Geruch vorbereitet sein.
Ein Rezept, das destillierten Essig erfordert, kann mit einer Apfelwein- oder Weinalternative verfeinert werden, aber abhängig von den anderen Zutaten kann das Geschmacksprofil etwas seltsam ausfallen. Ebenso funktioniert das Reinigen von Fenstern oder das Entfernen von Flecken mit Reisessig oft zur Not, aber es kann einen ausgeprägten Geruch hinterlassen. Die Kosten sind auch etwas, worüber viele Leute nachdenken. Einfacher destillierter Essig ist oft die kostengünstigste Wahl, was es einfacher machen kann, großzügige Spritzer in den Abfluss zu gießen.