Die Herstellung von Fudge ist eine Möglichkeit, gewöhnlicher Schokolade Textur und Körper zu verleihen, indem sie mit Milch, Butter und anderen Zutaten wie Nüssen, Trockenfrüchten, Marshmallows und sogar Zitrusschale angereichert wird. Obwohl halbsüße Schokolade die häufigste Zutat für Fudge ist und einen ikonischen Braunton erzeugt, ist weiße Schokolade eine praktikable Alternative. White Fudge wird auf die gleiche Weise hergestellt, um ebenso schmackhafte Leckereien mit noch stärkeren Farbkontrasten herzustellen.
Die Grundzutaten für gewöhnlichen Schokoladenfondant sind halbsüße Schokoladenstückchen oder -stücke, zusammen mit süßer Kondensmilch, ungesalzener Butter, zerstoßenen Nüssen und Vanille. Richtige Proportionen sind der Schlüssel. Für 1 lb. (ca. 450 g) Schokoladenstückchen benötigen Köche auch 14 oz. (ca. 400 g) Kondensmilch, 1.5 Tassen (ca. 150 g) Nüsse, 2 TL. (ca. 10 ml) Vanilleextrakt und 2 EL. (ca. 28 g) Butter. Viele fügen auch Trockenfrüchte, Zitrusschalen und eine Prise Salz hinzu, um noch mehr Geschmack und Textur zu verleihen.
Weißer Fudge enthält ungefähr die gleiche Mischung, nur mit weißen Schokoladenstückchen oder -stückchen anstelle von dunkler Schokolade. Bevor der Fudge gemischt und abgekühlt wird, rösten viele Köche ihre Nüsse etwa 15 Minuten lang in einem Ofen, der auf etwa 350 °C (177 °F) eingestellt ist. Viele Nusssorten sind gebräuchlich, von Walnüssen und Mandeln bis hin zu Pistazien und Macadamianüssen. Nach dem Abkühlen können sie in kleine Stücke geschnitten und in den Fudge eingerührt werden.
Um weißen Fudge herzustellen, wird Aluminiumfolie auf den Boden und die Seiten einer quadratischen Backform gelegt und dann mit Butter bestrichen, damit der Fudge nicht kleben bleibt. Die Schokolade wird in einer Pfanne mit der Kondensmilch geschmolzen und dann vom Herd genommen. An dieser Stelle werden die anderen Zutaten wie Vanille, Marshmallow-Stücke, Nüsse und Zitrusschale untergerührt. Nachdem der Fudge vollständig gemischt ist, fügen einige Köche weitere Nüsse hinzu, bevor sie die Pfanne abdecken und im Kühlschrank abkühlen, bis der Fudge hart ist. Die Folie ermöglicht es dem Koch, den Fudge leicht aus der Pfanne zu nehmen und in Quadrate zu schneiden.
Einige Köche gehen über nur grundlegende Änderungen hinaus. Ein Rezept auf der Very Best Baking Website enthält gemahlenen Ingwer, Mini-Marshmallows und getrocknete Cranberries für einen weißen Fudge mit markanten roten Flecken. Ein anderes Rezept besteht darin, weißen Fudge zuzubereiten und die Quadrate dann in Milch- oder dunkle Schokolade zu tauchen, um einen zweifarbigen Leckerbissen zu erhalten.