Soft-Serve-Joghurt ist eine Art gefrorener Snack oder Dessert, der Eiscreme ähnelt und eine gefrorene Joghurtmischung beinhaltet, bei der eine erhebliche Menge Luft in das Endprodukt aufgenommen wurde. Durch das Einschließen von Luft in die Joghurtmischung wird die Textur leichter und cremiger als bei anderen Joghurts und verleiht der Mischung gleichzeitig einen seidigeren Körper. Die meisten Soft-Serve-Joghurts werden von einer speziellen Maschine ausgegeben, in der der Joghurt gemischt und bei Bedarf schnell eingefroren wird; es wird normalerweise aus einer Düse in eine Tasse oder einen Kegel abgegeben. Einige Softserver-Joghurts enthalten keine lebenden, aktiven Kulturen, wie dies bei herkömmlichem Joghurt der Fall ist, obwohl einige Unternehmen Produkte verkaufen, die der gefrorenen Mischung Probiotika hinzufügen können. Es gibt auch einige Sorten von Soft-Joghurt, die mehrere Zutaten enthalten, um die Luft in der Mischung zu halten, einschließlich Bindemittel und Emulgatoren.
Bei der Herstellung von Soft-Serve-Joghurt wird eine Joghurtbasis mit einer konzentrierten Geschmacksmischung gemischt, die entweder ein Pulver oder eine Flüssigkeit sein kann. Diese beiden Zutaten werden in eine spezielle Soft-Serve-Maschine gegeben, wo sie kühl, aber getrennt aufbewahrt werden. Wenn der Joghurt ausgegeben werden soll, mischt die Maschine die Basis und das Aroma, bis es homogen und mit Luft gefüllt ist. Die Mischung wird dann sehr schnell eingefroren, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern, die die entstandene weiche und glatte Textur reduzieren können. Schließlich wird der fertige Frozen Yogurt durch eine Düse herausgepumpt.
Eine der Hauptzutaten bei der Herstellung von Softjoghurt ist die aromatisierte Mischung, die zur Herstellung des Endprodukts verwendet wird. Diese Mischung kann ein Pulver oder eine Flüssigkeit sein. Die pulverisierte Version ist im Grunde aromatisierter Joghurt, der dehydriert und zu einem Pulver gemahlen wurde. Die flüssige Version ist ein pasteurisierter, aromatisierter und eventuell mit Lebensmittelzusatzstoffen stabilisierter Joghurt. Die verfügbaren Geschmacksrichtungen, die in eine Softeismaschine gefüllt werden können, reichen von dezenten Aromen wie Vanille bis hin zu Fruchtaromen und Schokolade.
Die Aromamischung kann jedoch nicht allein verwendet werden. Es muss mit einer gefrorenen Joghurtbasis kombiniert werden, um das Konzentrat zu verdünnen. Die Basis kann ein dicker, speziell angefertigter, passierter Joghurt oder ein handelsübliches Produkt sein. Der Geschmack der Basis kann ein einfacher, säuerlicher Joghurt oder etwas stärkeres und definierteres sein. Aromatisierte Joghurtgrundlagen umfassen Schokolade, Früchte wie Erdbeere und Vanille, und sie können verwendet werden, um die Tiefe der hinzugefügten konzentrierten Geschmacksmischung zu ergänzen.