Zitronengrassuppe, auch bekannt als Tom Yum, ist ein beliebtes Gericht sowohl in der traditionellen thailändischen als auch in der laotischen Küche. Es bietet scharfe und saure Aromen, die durch eine großzügige Verwendung von Zitronengras sowie anderen Kräutern und Gewürzen hervorgerufen werden. Die Suppe ist normalerweise eine Meeresfrüchtesuppe, die auf einer Basis von Tom Yum-Paste hergestellt wird. Aufgrund der Kombination der Zutaten glauben viele, dass Zitronengrassuppe das Immunsystem stärkt und gegen Erkältung und Grippe hilft.
Garnelen, Garnelen oder andere gemischte Meeresfrüchte werden traditionell verwendet, um dieses Gericht zuzubereiten. Die Meeresfrüchte werden in einer mit Zitronengras, Knoblauch, Galgant, Chilis und anderen Gewürzen aromatisierten Brühe gekocht, je nach persönlichem Geschmack des Küchenchefs. Pilze sind ein häufiger Ersatz für Meeresfrüchte und bieten eine vegetarische Anpassung. Anstelle von Meeresfrüchten kann auch Hühnchen verwendet werden. Manchmal wird eine scharfe Chilipaste hinzugefügt, die die Kräutersäuere der anderen Zutaten schön ergänzen soll.
Das Gericht ist sowohl in Laos als auch in Thailand unter dem gleichen Namen bekannt, es gibt jedoch kleine Unterschiede zwischen den beiden Versionen der Suppe. In Laos wird der Suppe eine kleine Menge Reis hinzugefügt. Eine andere Variante ist die Zugabe von Kokosmilch zur Brühe.
Zitronengrassuppe ist mittlerweile in fast allen Ländern Südostasiens beliebt und Tom Yum Paste wurde weltweit exportiert. Die Paste wird hergestellt, indem man die pulverisierten Zutaten zusammen in Öl frittiert und das Endprodukt einrührt oder einkocht. Anstatt die Paste zu verwenden, ermutigen Rezepte im Internet und in Kochbüchern Hausköche, sich an der Zubereitung des Gerichts von Grund auf zu versuchen.
Nicht alle der traditionellen Zutaten für diese Suppe sind in allen lokalen Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt zu finden. Zur Not können die Blätter von Kaffirlimetten durch eine kleine Menge Limettensaft ersetzt werden, und Galgant wird oft durch Ingwer ersetzt. Galgant ist zwar eine übliche Substitution, aber das Ersetzen von Galgant durch Ingwer ist nicht die beste Idee, da sie sich zwar ähneln, der Geschmack jedoch recht unterschiedlich ist.
Viele thailändische und laotische Restaurants in verschiedenen Ländern servieren dieses Gericht. Zitronengrassuppe kann als Vorspeise oder in größeren Portionen als Hauptgericht serviert werden. Viele glauben, dass die beste Art dieser Suppe von Grund auf mit frischen Zutaten und entweder Garnelen oder Garnelen zubereitet wird. Das Restaurantpersonal kann Ihnen bei der Entscheidung über die richtige Schärfe helfen, um das Geschmacksprofil zu vervollständigen.