Bannocks sind ungesäuerte Fladenbrote, die stark mit Schottland in Verbindung gebracht werden, obwohl viele Kulturen in irgendeiner Form Bannocks herstellen, darunter mehrere Indianerstämme. In der Regel werden Bannocks auf einer offenen Grillplatte zubereitet und nicht gebacken, und sie enthalten normalerweise Vollkornprodukte wie Haferflocken. In Schottland sind mehrere Traditionen mit dem Bannock verbunden, der oft zu besonderen Anlässen serviert wird.
Das Wort „Bannock“ kommt vom gälischen Bannuc. Bannocks werden seit Jahrhunderten hergestellt, da sie einfach zuzubereiten und nahrhaft sind. Sie werden oft mit Scones verglichen, da die beiden Lebensmittel ähnliche Verwendungen und Aromen haben. Bei High Tea in Schottland können Bannocks und Scones nebeneinander serviert werden, um das Verlangen nach beidem zu stillen. Im Gegensatz zu Scones werden Bannocks jedoch nicht gesäuert und enthalten normalerweise auch keine Eier. Sie sind auch anders geformt; Während Scones vor dem Backen in eine runde Form gerollt und geschnitten werden, werden Bannocks im Ganzen gekocht.
Um Bannocks herzustellen, mischen Sie zwei Tassen warme Milch und ein geschlagenes Ei mit zwei Tassen Haferflocken. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten stehen und fügen Sie ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Backpulver hinzu. Den Teig zu Runden formen und auf einer Grillplatte mit reichlich Butter oder Schmalz braten. Die Bannocks sollten feucht und krümelig sein und sie können mit einer Auswahl an Belägen serviert werden. Marmelade, Butter, frisches Obst und Clotted Cream werden sowohl innerhalb als auch außerhalb Schottlands häufig verwendet.
Der Überlieferung nach ist ein gebrochener Bannock Pech. Bei der Herstellung von Bannocks werden eventuelle Brüche beiseite gelegt, da das Essen von Teilen eines zerbrochenen Bannocks Unglück bringen könnte. An Feiertagen und religiösen Feiertagen kann ein Kreuz in die Oberseite jedes Bannocks geritzt werden, um an den Heiligen zu erinnern, der gefeiert wird. Dies ist besonders am Weihnachtstag üblich und auch am Festtag der Heiligen Kolumba, der Schutzpatronin der Hirten.
Eine Variation des klassischen Bannocks ist der Pitcaithly Bannock, der mit Mandeln und Orangenschalen hergestellt wird. Die Mandeln werden in der Regel als Dekoration oben auf dem Bannock angeordnet, während die Orangenschale mit dem Teig vermischt wird. Pitcaithly Bannocks werden an Feiertagen und zu High Teas serviert, und sie werden manchmal stark gesüßt, damit sie eher wie ein Dessert schmecken. Diese Bannocks können manchmal auch in Form einer großen Runde gebacken und nach dem Backen in Keile geschnitten werden.