Blanchierte Karotten sind Karotten, die schnell auf sehr hohe Temperaturen erhitzt und dann genauso schnell abgekühlt werden, um die Farbe und den Geschmack zu erhalten. Dieser Vorgang wird normalerweise vor dem Einfrieren durchgeführt. Es tötet alle in den Karotten vorhandenen Bakterien ab, die dazu führen könnten, dass sie abgebaut werden, selbst bei eisigen Temperaturen. Viele Hausbesitzer mit Gärten bewahren Karotten und anderes Gemüse auf diese Weise für die Wintermonate auf.
Hobbyköche können ganze Karotten blanchieren, aber das Schneiden in kleine Stücke erleichtert das schnelle Erhitzen. Gefrorene Karotten sind auch sehr schwer zu schneiden. Diejenigen, die blanchierte Karotten einfrieren möchten, sollten sie der Einfachheit halber während der Zubereitung schneiden. Zum Beispiel ist es viel einfacher, ein paar gefrorene Karottenstücke in einen Eintopf zu werfen, als ganze Karotten aufzutauen.
Es gibt mehrere Verfahren, um blanchierte Karotten herzustellen. Die erste und häufigste ist das Kochen. Ein großer Topf mit ungesalzenem Wasser wird zum Kochen gebracht, zu dem geschnittene Karotten hinzugefügt werden. Man kann eine Eieruhr oder eine Stoppuhr verwenden, um den Blanchiervorgang auf etwa zwei Minuten zu begrenzen. Die Karotten müssen dann direkt in ein Eisbad geschöpft werden, um den Kochvorgang zu stoppen.
Das Dampfblanchieren bietet eine zweite Möglichkeit, blanchierte Karotten herzustellen. Köche, die die Nährstoffe in den Karotten behalten möchten, bevorzugen möglicherweise das Dämpfen, da es nicht so viele wasserlösliche Vitamine aus blanchierten Karotten auslaugt wie das Kochen. Ein Dämpfkorb verhindert normalerweise, dass die geschnittenen Karotten im Wasser untergetaucht werden. Fünf Minuten sollten ausreichen, um die Karotten auf diese Weise zu erhitzen. Ein Eisbad schockt dann die Karotten, um den Kochvorgang zu stoppen, genau wie beim Kochen.
Das Einfrieren nach dem Blanchieren ist relativ einfach. Die Karotten müssen mit dicken Papiertüchern oder einem sauberen Tuch getrocknet und dann in einen gefriersicheren Behälter gegeben werden. Gefrierbeutel aus Kunststoff oder vakuumversiegelte Beutel verhindern oft besser Gefrierbrand als starre Kunststoffbehälter, da in den Beuteln weniger Luftraum ist. Das Trocknen der Karotten vor dem Einfrieren verhindert auch Gefrierbrand.
Frisch blanchierte Karotten müssen nicht gleich eingefroren werden. Diese Karotten sind eine helle, knusprige Ergänzung zu Gemüsemedleys und schnellen Schmorbraten. Zur sofortigen Verwendung muss man nur das Eisbad auslassen und die blanchierten Karotten in das gewünschte Gericht schöpfen. Karottenliebhaber können blanchierte Karotten auch einfach mit etwas Butter und Salz anrichten, um eine Mahlzeit perfekt zu ergänzen. Andere ergänzende Gewürze können schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, getrocknete Petersilie, Chilipulver und Zwiebelpulver sein.