Huevos divorciados, wörtlich „geschiedene Eier“, ist ein mexikanisches Frühstücksgericht, das aus Eiern, Saucen und Bohnen oder Chilaquiles besteht. Diese Mahlzeit kann an verschiedene Geschmacksrichtungen angepasst werden, indem Saucen oder andere Zutaten ersetzt oder die Zubereitungsweise der Eier geändert wird. Liebhaber mexikanischer Küche werden diese Mahlzeit wahrscheinlich als Alternative zu traditionelleren Frühstückseigerichten genießen.
Die Aufmachung des Gerichts gibt ihm den Namen huevos divorciados. Anstatt im Omelett-Stil zusammengeschlagen zu werden oder gar den Teller zu berühren, werden die Eier getrennt. Jedes Ei wird auch in einer anderen Art von Soße erstickt, mit einer Beilage dazwischen. Dieses mexikanische Frühstück kann ohne Beilagen serviert werden; ein Getränk, normalerweise Orangensaft, ist alles, was benötigt wird.
Zu den Zutaten von Huevos divorciados gehören zwei Eier, zwei verschiedene Saucen und Bohnen oder Chilaquiles. Zu den optionalen Zutaten gehören eine weiche Tortilla zum Servieren des Frühstücks, Tortilla-Chips und Käse. Die Eier können mit der Sonnenseite nach oben oder zu leicht gekocht werden.
Wie viele andere mexikanische Gerichte enthält auch Huevos divorciados Saucen. In diesem Gericht werden sowohl rote als auch grüne Soßen verwendet. Diese Saucen können von Grund auf neu hergestellt oder im Laden gekaufte Salsas verwendet werden. Grüne Salsa oder Salsa Verde ist normalerweise mild, während rote Salsa in milden, mittleren und scharfen Sorten erhältlich ist. Gäste, die keine übermäßig scharfen Speisen mögen, können eine milde oder mittlere rote Salsa wählen, während andere die kontrastierenden Geschmacksrichtungen einer milden Salsa Verde und einer scharfen roten Salsa bevorzugen.
Die einfachste Beilage zu huevos divorciados sind gebratene Bohnen, die hausgemacht oder aus der Dose sein können. Wenn eine Tortilla verwendet wird, sollte diese zuerst auf den Teller gelegt werden. Die warmen Bohnen können dann in die Mitte der Tortilla oder des blanken Tellers gelöffelt werden. Knusprige Tortilla-Chips in die Bohnen geben dem Gericht eine andere Textur und sind optisch ansprechend.
Anstelle von gebratenen Bohnen können auch Chilaquiles verwendet werden. Chilaquiles sind frittierte Tortillastücke, die in Salsa gekocht werden, bis sie weich sind. Die Salsa kann je nach persönlichem Geschmack entweder rot oder grün sein. Die zubereiteten Chilaquiles werden dann anstelle der gebratenen Bohnen in die Mitte des Gerichts gelöffelt. Knusprige Tortilla-Chips werden in dieser Version von huevos divorciados nicht hinzugefügt.
Nachdem die Bohnen oder Chilaquiles an Ort und Stelle gelegt wurden, sollte ein Ei auf beiden Seiten positioniert werden. Die vorbereitete rote Salsa sollte auf einer Seite über das Ei gegossen werden und die grüne Salsa über das andere Ei. Geriebener Käse kann dem Gericht als letzten Schliff hinzugefügt werden, dies ist jedoch nicht erforderlich.