Blanchieren tritt auf, wenn Lebensmittel kurz erhitzt und dann eingefroren werden. Das Verfahren kann verwendet werden, um Aspekte wie Farbe und Geschmack zu bewahren. Blanchierte Mandeln werden normalerweise durch Kochen eines Topfes mit Wasser hergestellt, der etwa zur Hälfte gefüllt ist. Die Nüsse werden hinzugefügt und oft nach etwa 30 Sekunden entfernt. Sie werden dann normalerweise in Eiswasser gelegt, um den Kochvorgang schnell zu stoppen.
Die Mandeln können in eine Schüssel mit kaltem Wasser gegeben oder der Wasserhahn in einem Sieb darüber laufen gelassen werden. Wenn die Abkühlung für eine sichere Handhabung ausreichend ist, werden die blanchierten Mandeln geschält. Daumen und Zeigefinger werden normalerweise verwendet, um die Haut zu entfernen. Man muss aufpassen, dass man die Nuss nicht zu fest greift; es ist im Vergleich zu ungeblanchierten Mandeln normalerweise rutschig und kann wegrutschen.
Blanchierte Lebensmittel enthalten oft Tomaten; die Häute können nach dem Prozess gründlich entfernt werden. Gemüse wie grüne Bohnen und Spargel behalten oft ihre Farbe nach kurzer Garzeit. Beim Blanchieren garen Lebensmittel im Allgemeinen nicht vollständig und können trotz heißem Wasser eine knusprige Qualität behalten. Blanchierte Mandeln können gerieben, in Scheiben geschnitten oder mit der Haut serviert werden. Sie können auch geröstet werden, nachdem die Haut entfernt und die Nüsse getrocknet wurden.
Ein typisches Rezept für blanchierte Mandeln erfordert die Verwendung einer mittelgroßen Pfanne, eines Holzlöffels oder -spatels, eines Siebs und Papiertüchern. Die Pfanne ist normalerweise zur Hälfte mit Wasser gefüllt, das gekocht wird, bevor die Mandeln hinzugefügt werden. Nüsse mit intakter Haut werden in der Regel eine halbe Minute gekocht und dann mit kaltem Wasser abgekühlt. Zum Abkühlen der Mandeln werden im Allgemeinen Papiertücher verwendet, die dann gehäutet, mit einem Handtuch trocken getupft und in einer Plastiktüte versiegelt werden. Die blanchierten Mandeln können dann gekühlt oder eingefroren werden.
Alternativ können blanchierte Mandeln hergestellt werden, indem man die Nüsse in eine Schüssel gibt, einen Topf mit Wasser aufkocht und das Wasser darüber gießt. Die Nüsse sitzen in der Regel eine Minute und die Mischung mit einem Sieb abtropfen lassen. Nachdem sie mit kaltem Wasser abgespült und auf einem Handtuch getrocknet wurden, können Mandeln gehäutet und weiter getrocknet werden, bevor sie gelagert werden. Geröstete Mandeln werden oft mit Olivenöl hergestellt, zum Beispiel in einer Pfanne auf dem Herd. Diese Methode dauert oft etwa 10 Minuten und die Nüsse können als Nachmittagssnack gegessen werden.