Blini könnte man Pfannkuchen mit Stammbaum nennen. Sie sind russischen Ursprungs und werden aus einem mit Hefe aufgegangenen Teig hergestellt, der kleine aufgeblähte Pfannkuchen erzeugt. Typische Beläge sind Sauerrahm und Rogen oder Kaviar, was sie auf Speisekarten oder bei Catering-Events eines bestimmten Kalibers ziemlich Standard macht – insbesondere wenn teurerer Kaviar verwendet wird.
Blintzes, obwohl im Namen ähnlich, sollten von Blini unterschieden werden. Im Allgemeinen sind Blintzes viel dünnere Pfannkuchen ohne Hefe, die dem Crpe sehr ähnlich sein können. Diese werden in der Regel mit Früchten, herzhaften Zutaten oder Ricotta-Käse gefüllt und in Öl gebräunt und werden in Russland, wo die Blini ihren Ursprung haben, Blinchiki genannt.
Diese russischen Pfannkuchen werden manchmal bliny buchstabiert und – wenn sie einzeln bezeichnet werden – als Blin bezeichnet. In der amerikanischen Küche mag es für die meisten Köche keine solche Unterscheidung geben. Blini kann einen Kuchen oder mehrere bedeuten. Es gibt auch einige Streitigkeiten darüber, welche Zutaten in den Blini am wichtigsten sind. Insbesondere gibt es Köche, die sich für Weizenmehl einsetzen, während andere lieber Buchweizen verwenden. Köche können Rezepte anpassen und andere Mehlsorten hinzufügen, um Kuchen mit unterschiedlichem Geschmack zu kreieren.
Die meisten Blini profitieren davon, dass sie kurz nach dem Kochen serviert werden, obwohl Sie einige vorgegarte Versionen kaufen können, wenn Sie nicht viel Kochzeit haben. Obwohl Standard-Toppings Rogen oder manchmal Räucherlachs oder Gänseleber enthalten, müssen diese Pfannkuchen nicht nur für herzhafte Gerichte aufbewahrt werden. Sie können köstlich mit etwas Butter und Marmelade serviert oder einfach pur gegessen werden. Einige Köche finden sie so gut, dass sie ihre Rezepte erweitern müssen, um „fehlende“ Kuchen bei der Zubereitung zu berücksichtigen.
Für diese hefegebackenen Pfannkuchen finden Sie online zahlreiche Rezepte. Ein guter Tipp ist, immer nach Rezepten zu suchen, bei denen Sie den Teig mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten wie Milch und Eiern (entweder heiß oder kalt) verdünnen. Da sich diese Pfannkuchen durch die Verwendung von Hefe als Treibmittel von den meisten anderen unterscheiden, können sie ohne entsprechende Verdünnung schwierig zu kochen sein.
Beachten Sie, dass Sie bei der Zubereitung von Rezepten auch etwas mehr Zeit einplanen müssen. Normalerweise musst du die Hefe-Mehl-Mischung etwa eine Stunde ruhen lassen, bevor du die letzten Zutaten hinzufügst oder die Mischung verdünnst. Wählen Sie während des Aufgehens einen warmen, trockenen Ort, oder Sie erhalten Pfannkuchen, die flach fallen.
Was die Größe angeht, können Sie normalerweise Blini in perfekter Größe erhalten, indem Sie für jeden Kuchen etwa einen großzügigen Teelöffel Teig verwenden. Auf diese Weise erhalten Sie Kuchen mit einem Durchmesser von etwa 2.54 cm oder etwas mehr oder weniger. Denken Sie daran, die Kuchen klein zu halten, da sie gleichmäßiger goldbraun werden und die perfekte Größe für ein oder zwei Häppchen haben.