Butternut-Kürbis-Enchiladas sind Enchiladas, die aus einem reifen Butternut-Kürbis hergestellt werden. Eine Enchilada, spanisch für mit Chili, ist ein beliebtes mexikanisches Essen, das wahrscheinlich von der aztekischen Küche inspiriert wurde. Es wird hergestellt, indem eine würzige Gemüse- oder Fleischfüllung in eine Tortilla gelegt und dann die Tortilla gebacken wird; eine Tortilla ist eine Art Fladenbrot. Enchiladas werden normalerweise mit scharfer Soße gegessen und von Straßenverkäufern und in Restaurants in Mexiko, den Vereinigten Staaten und in Südamerika verkauft. sie haben auch in vielen anderen Teilen der Welt eine Anhängerschaft.
Die Zutaten für die Herstellung von Butternut-Kürbis-Enchiladas sind Butternut-Kürbis, Maiskörner, schwarze Bohnen, Zwiebeln, Chilipulver, Salz und Pfeffer. Butternut-Kürbis, botanisch bekannt als Cucurbita moschata, ist ein gelbschaliger, orangenfleischiger Winterkürbis, der einen süßen, eher nussartigen Geschmack hat. Es ist hervorragend für eine gesunde Ernährung geeignet, da es reich an Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Magnesium, Mangan und Kalium ist.
Die Schale und die Kerne, obwohl essbar, werden normalerweise entfernt, wenn Butternusskürbis für die Herstellung von Enchiladas zubereitet wird. Der Kürbis wird in kleine Würfel geschnitten und einige Minuten in Wasser gekocht, bis die Würfel weich sind; sie sollten nicht matschig sein. Die Würfel werden abgetropft und beiseite gestellt. Die gehackten Zwiebeln, Bohnen und Mais werden in Pflanzenöl gebraten, bis die Zwiebeln durchscheinend werden. Nach Bedarf werden Salz und Pfeffer zum Würzen hinzugefügt und dann die Kürbiswürfel in die Pfanne gegeben. Nach einigen Minuten Braten wird die Pfanne vom Herd genommen und die gebratene Mischung wird püriert und dann abkühlen gelassen.
Die pürierte Mischung wird dann in die Mitte einer gebutterten Tortilla gegeben und die Tortilla wird aufgerollt. Die Tortilla-Rollen werden in eine Backform gelegt und mit Käse belegt. Die Enchilada-Röllchen werden ca. 10 Minuten im Ofen gebacken und sind dann verzehrfertig.
Die Butternut-Kürbis-Enchiladas können so wie sie sind oder vorzugsweise mit einer Sauce gegessen werden. Für die Enchilada-Sauce werden Tomaten, Zwiebeln und Paprika gehackt und in Pflanzenöl gebraten. Anschließend werden zerstoßener Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chilipulver zusammen mit etwas Wasser in die Pfanne gegeben. Das gekochte Gemüse wird in einem Mixer mit etwas mehr Wasser bei Bedarf zu einer glatten Sauce verarbeitet. Diese scharfe Enchilada-Sauce wird entweder über die Butternut-Kürbis-Enchiladas gegossen oder die Enchiladas werden in die Sauce getaucht.