Calamari-Steaks sind große, flache Tintenfischfleischstücke. Diese Fleischstücke stammen oft von großen Tintenfischen, insbesondere Humboldt-Tintenfischen, und sie können entweder frisch oder gefroren sein. Da Tintenfisch ein zähes und gummiartiges Fleisch ist, sollten Calamari-Steaks vor dem Kochen zart gemacht werden. Sie können schnell auf einem Herd oder langsam im Ofen gekocht werden.
Der Humboldt-Tintenfisch wird manchmal als Jumbo-Tintenfisch oder Calamari Grande bezeichnet. Es ist ein großer Tintenfisch und kann bis zu 6 Meter lang werden. Sie sind oft in tiefen, warmen Gewässern im östlichen Teil des Pazifischen Ozeans zu finden, insbesondere im Humboldtstrom. Die beste Zeit, um diese Tintenfischarten zu fangen, ist normalerweise nachts, wenn blinkende Köder besser sichtbar sind.
Nachdem ein Humboldt-Tintenfisch gefangen wurde, muss er gereinigt werden. Der Körper des Tintenfischs kann dann in Scheiben geschnitten werden. Jede dieser Scheiben wird oft in kleinere Stücke geschnitten, was zu Calamari-Steaks führt. Tintenfischfleisch sollte dann in Salz- oder Meerwasser gelagert oder bis zur Verwendung eingefroren werden.
Gefrorene Calamari-Steaks sind manchmal in großen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn sie nicht vor Ort verfügbar sind, können sie auch online erworben werden. Gefrorene Tintenfischsteaks sind oft schon zart und können sofort nach dem Auftauen gekocht werden. Die Steaks in den Kühlschrank zu stellen gilt als die beste Art, diese Art von Fleisch aufzutauen.
Frische Calamari-Steaks sind oft auf Fischmärkten in der Nähe des natürlichen Lebensraums des Tieres zu finden. Einige dieser Steaks werden möglicherweise bereits zart gemacht, bevor sie verkauft werden. Andere müssen möglicherweise zart gemacht werden, bevor sie gekocht werden.
Es ist wichtig, diese Steaks zart zu machen, da sie von Natur aus ein hartes Essen sind. Leichtes Schlagen mit einem Fleischhammer ist eine der besten Möglichkeiten, diese Steaks zart zu machen. Sie können vor dem Kochen auch in Milch oder Buttermilch eingeweicht werden.
Calamari-Steaks können schnell gebraten werden, auf einem Herd oder einem Grill. Viele Köche entscheiden sich dafür, ein flaches X in die Steaks zu schnitzen, um zu verhindern, dass sie sich beim Kochen zusammenrollen. Semmelbrösel oder Mehl können auch verwendet werden, um die Calamari vor dem Kochen zu bedecken. Bei dieser Garmethode ist es wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen, da es sehr gummiartig werden kann. Jedes Calamari-Steak sollte auf jeder Seite etwa eine Minute lang gegart werden, oder bis das Fleisch undurchsichtig wird.
Wenn Sie die Steaks langsam garen, erhalten Sie auch zartes Fleisch. Dafür kann ein Backofen oder ein Slow Cooker verwendet werden. Einige Köche empfehlen auch, Calamari in Tomatensauce zu kochen, die dazu beiträgt, das Fleisch noch weiter aufzuspalten.